猴頭菇,澱粉,生薑,植物油,孜然粉
綜合評分 7.2
猴頭菇清水衝淨浮土,泡在清水中。泡過半小時之後,猴頭菇變得軟一點了,把底部中間的硬根剪下來扔掉。
猴頭菇清水泡過夜。
猴頭菇手撕成小塊,溫水(40度以內)反覆沖洗猴頭菇,不斷換水,至水不變色。
傳統的方法是洗好的猴頭菇加雞湯、姜、蔥段、黃酒上鍋蒸,這對素食者來說是個問題。其實,加薑片在沸水中煮10-20分鐘也是可以的。我就是用的加薑片煮的方法,猴頭菇的顏色和苦味兒就都去掉了。
猴頭菇瀝水,加鹽、白胡椒粉、水澱粉,抓勻,靜置30分鐘(別忘了蓋保鮮膜或蓋子)。
鍋內放油,五六成熱時,把猴頭菇一塊一塊下到鍋內。注意不要一起倒進去,那樣會全都粘在一起的。
待裹在猴頭外面的面衣變得金黃,猴頭飄起來,就炸好了,取出,在廚房紙上控去多餘的油。
五香粉、孜然、辣椒麪和熟芝麻放在一個乾淨的盆子裡,把猴頭菇倒進,蓋上個蓋子,抱著盆搖一搖,粉就均勻地蘸好了。注意五香粉也別放太多,我這個就有點多了,所以象非洲來的,嘿嘿。
這是男人們愛吃的風味兒,我自己吃的話,我就喜歡炸好之後不裹香料,直接蘸著黃芥茉醬和番茄醬吃。下次給你們拍那種,一看就小清新了~