紅燒肉蓋澆飯

綜合評分 7.2

蓋澆飯，是指將配料烹製後，直接澆在米飯上的一款簡餐。它的主要特點是飯菜結合，食用方便，既有主食米飯，又有美味菜餚。但不象食用飯菜那樣要用較多的餐具擺到桌上，而是將飯菜盛於一盤，省事還方便清洗。傳統的蓋澆飯就是純肉塊，採取紅燒的方法烹調，講究原肉原汁澆飯。帶有厚重口感的五花肉，配上一碗不軟不硬的白飯，每一粒米都吸透紅亮的湯汁。嘗一口，肥而不膩、酥而不碎、甜而不粘、濃而不鹹，入口即化，讓人一塊接一塊無法停止……

用料

做法

1

鍋中加清水，下薑片，放入洗淨的五花肉
2

煮開再撇除表層浮沫，取出用溫水衝淨，切成小塊
3

坐鍋燒熱放油，入適量冰糖翻炒，炒至出現焦糖色
4

下肉塊翻炒，讓肉塊均勻的裹上紅亮的糖色，並煸炒至肉塊油脂溢位
5

入老抽，炒勻上色後，倒入熱水（蓋過肉的表面），移入深鍋
6

大火燒開後加蓋，改小火慢燉約1.5-2小時
7

大火收汁，不停翻動，使湯汁包裹在每塊肉上
8

米飯裝盤，上面澆上紅燒肉，即可

小貼士

1、五花肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效。 2、五花肉連皮而烹，肉皮能讓湯汁變濃稠，且肉色光亮，讓其產生不同風味變化；它的肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴。 3、冷水下肉塊氽燙，可以使肉在逐漸升溫中更多地去除肉中的腥味和脂肪。 4、燜煮時，一定要注入熱水。因為熱水可以使表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。 5、做出好吃的紅燒肉最關鍵的兩點，一是炒糖色，糖色炒好了能讓肉有特別的香味，也能加速肉的酥爛和對脂肪的轉化；二是肉一定要儘量煸炒至肉塊油脂溢位，這樣燒出的肉外表焦香，裏面嫩滑而不油膩。 6、這道紅燒肉裡沒有用鹽，但吃起來絕對不會覺得很甜。因為糖熬得恰倒好處都轉化為糖色了，會給肉帶了焦香紅亮的香味和視覺效果。而老抽的甜和糖的甜相結合，讓肉有一種柔和略帶甜潤的微鹹。

好料理

紅燒肉蓋澆飯

用料

做法

小貼士

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