芋香臘腸煲仔飯

綜合評分 7.3

用料

芋頭 1/2個
臘腸 2根
香米 200克
香菜 2根
小蔥 2根
蒜蓉 3克
薑絲 2克
生抽 5克
蠔油 2克
白糖 2克
油少許

做法

1

準備好原料。芋頭去皮，芋頭去皮的時候最好戴上手套以防手癢；香菜香蔥洗乾淨備用
2

量好香米，淘洗乾淨後，放入砂鍋內，加適當的清水浸泡30分鐘，可以在水中滴幾滴食用油
3

芋頭切成指頭大小的丁，鍋燒油，倒油，把芋頭丁下鍋用小火慢慢焙乾，直至表面金黃
4

把焙乾的芋頭丁放到砂鍋裡，點火煮飯。煮砂鍋飯的火候都不宜太大，以中火煮開至飯表面的水燒乾，調成小火慢慢收幹鍋內所有水份，蓋鍋蓋燜熟就可以了
5

煮飯的時間，可以把臘腸切成小丁，準備好蒜和姜
6

香菜和香蔥切成小段備用
7

另一個爐灶點鍋，放鍋燒熱，下臘腸，倒入少許水稍煮一下臘腸，直到臘腸開始滲出油，下蒜蓉和薑絲翻炒
8

倒入少許生抽和蠔油及白糖調味，稍炒一分鐘左右
9

關火，迅速加入香菜及香蔥拌勻
10

把炒香的臘腸倒到煮好的飯面上，用砂鍋的餘溫燜2-3分鐘，吃的時候拌勻即可

小貼士

給芋頭去皮的時候最好要戴上廚房手套，如果不慎發生手癢，把手放在離火十公分處略烤一會就可緩解了，另外塗上清涼油也可以快速止癢。用砂鍋煮飯要注意米淘洗乾淨後，要先用清水浸泡半小時，在水裏要倒幾滴油可以增香，而且有效的防止粘鍋；煮煲仔飯的水量不要放太多，很有效的一個方法是倒入清水後，抹平米麪，把無名指插入水中至米麪，水量剛滿一個指節就可以；煮飯的火候不要太大，中火就夠了，煮開之後看到砂鍋中水已收幹，調成小火慢慢把鍋底各個方向都燜透，就可以得到香香的鍋巴了。想要臘腸的口感好，最好先蒸一下，或者用少許水稍煮再加調料翻炒。臘腸在製作過程中已經加入鹽，煲仔飯就不需要再另行新增鹽量了。

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