做法

• 豬皮購買時刻叫商販盡可能處理的干淨。選擇背部的，腹部的毛多皮薄還粗糙。尤其肥油部分讓他們幫忙刮徹底。

• 溫水洗淨肉皮 ，冷水下鍋煮，鍋內放入黃酒，煮開後再多煮幾分鐘。關火。

• 取出肉皮，夾去殘余的毛，並用刀刮去殘余的肥油直至皮層。切中塊，溫水洗淨。

• 重新放入洗淨的鍋中，鍋內放入切段的大蔥，姜切片（無須去皮，姜的皮也是藥材）、黃酒、八角、桂皮、花椒最好是麻椒或者藤椒、再次煮沸，除去浮沫。

• 稍煮幾分鐘後關火，不用管它，泡在鍋里20分鐘左右。（這樣的目的是更好入味、去腥，並且肉皮更白而透明）

• 取出肉皮，溫水洗淨後切成一個個一寸長的小條狀態。然後用保鮮袋分裝100克一袋冷凍儲存，食用時取出。

• 留取出一袋放入豆漿機，選濕豆功能、水位選兩個水位標記的下一個水位（我家是三人量豆漿機）。開啟開關鍵，報警聲響起就好了。

• 然後過濾（過濾後的皮凍透明清澈）倒入方形或者長方形或者其他形狀，總之是方便切割形狀的容器中。放涼後容器放入冰箱。一夜過後就是豬皮凍了。也可以不過濾，上面部分做水晶皮凍的菜，下面部分切成小塊分裝冷凍，沒用完的皮凍切塊裝保鮮袋儲存，以後包包湯包、做餃子隨時拿出解凍放入餡料中，就很方便了。

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  盤中鋪入切好的香菜碎； 皮凍切片或者切塊擺入盤中； 姜末、蔥末、小米辣切碎放入碗中倒入沒過材料的油； 放微波爐加熱2分鐘，碗中倒入蒸魚豉油攪拌一會兒。 將上述材料淋在皮凍上，撒上剩余的少量香菜碎。

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  如果覺得不夠辣， 再淋一小勺自制辣油，就很完美了。