做法

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  1、配菜︰      丁丁炒面的必備蔬菜有西紅柿、青紅椒（首選螺絲椒、大腸椒，薄皮偏辣的辣椒，實在不喜辣可選不辣的柿子椒）、洋蔥；搭配蔬菜有口蘑或者香菇、大白菜梆子或者蒜薹或者芹菜。       肉︰首選羊肉（買不上可選用超市涮火鍋的羊肉片），羊肉品質不好較羶建議用牛肉、豬肉或者雞肉。

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  2、切菜      遵循一點︰都切成丁，但不要太小。西紅柿的用量越多出湯會多且濃郁，我上次三人份用了4個西紅柿，為了增加口感、色澤可以放西紅柿醬，北方超市可以找到用于炒菜的西紅柿醬，千萬不要放番茄沙司，買不到不放也行（新疆因為日照時間長，西紅柿口感很好，所以新疆的西紅柿醬很好吃，它也是做新疆湯飯的利器）      羊肉切小片，西紅柿4個、洋蔥半個、青紅辣椒各一個、大白菜梆2片、口蘑4個切丁，蒜薹3根切寸段，蔥花姜末蒜末備用

• 3、和面      面就一個要求︰筋道，所以普通溫水（胃好喜筋道有力的就用涼水）里加點鹽和面，多揉。揉一會兒醒至十幾分鐘再揉直到面團光潔，面板抹油（抹的面積大于推開面的面積，後面搓面時不至于粘住）面團推開成手指薄厚的橢圓形，蓋好保鮮膜醒半小時（此方法適用于拉條子的拉面，唯一不同就是放在溫暖的地方醒至時間越久越好拉，比如晚上吃，中午和。還有，炒面的面量同炒粉、炒餅的量，因為要配很多種蔬菜、肉，所以不用和太多

• 4、拉面、煮面、切丁      鍋中添水，水寬一點。燒水的同時開啟保鮮膜用刀把面切成手指粗細的條，切一條用手搓一條，搓成圓條。水開拉面，家人胃不好的可以拉成比新疆拉條子粗一點的，胃馬力足的，就拉雙倍粗，煮成8成熟，撈出過涼水過透，沖洗清爽，後期炒時不至于黏黏糊糊。如果面細切寸，面粗切丁

• 5、開炒     熱鍋涼油（油量是平時炒菜的1.5倍）下羊肉片，中小火煸炒，直到水份炒干（是羊肉好吃的關鍵之一），加少許花椒粉、蔥花姜末翻炒，加少許鹽、醬油料酒，放西紅柿醬煸炸，加洋蔥，再倒入西紅柿翻炒2分鐘，炒至西紅柿半湯半顆粒感，先下大白菜梆再下所有其他蔬菜，炒到8成熟倒入丁丁面，加鹽，鍋邊噴少許醋（一勺，不要吃出醋酸味的量，是為了配合西紅柿提自然的鮮酸口感）翻炒，最後撒蒜末關火即可