樺樹樹樁蛋糕

綜合評分 8.4

想要做出與眾不同的聖誕甜品？即使是最簡單的樹樁蛋糕，也能玩兒出與眾不同的新花樣喲~試試在樹種上另闢蹊徑吧~同樣是白巧&黑巧，還能玩兒新品種的樹樁蛋糕喲，趕快來試一下吧！

用料

做法

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可可海綿蛋糕部分ヾ首先在模具內鋪上裁好的油紙，備用
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ゝ將低粉與可可粉混合過篩，備用
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步驟圖
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ゞ將水飴倒入小碗之中，隔水將水飴加熱至40-50度左右，放置一旁備用々將牛奶與軟化的無鹽黃油混合倒入一個碗中，隔水將混合物加熱至60度左右，使黃油融化，放置一旁備用ぁ將細砂糖加入到全蛋液中，隔水（小火）將蛋液加熱至40-45度之間，打蛋器中高速將全蛋液打至質地細膩的蛋糊狀
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步驟圖
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步驟圖
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あ將水飴加入，繼續中高速將全蛋液打發（體積膨大、顏色變白、在蛋糊表面畫“8”字不易消失的狀態）
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步驟圖
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步驟圖
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ぃ分次將步驟ゝ中的過篩粉類加入到步驟あ的蛋糊之中，用刮刀將混合物翻拌至沒有粉類顆粒的狀態
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步驟圖
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い將步驟々中的牛奶&黃油混合物（使用溫度為40-50度之間，若降溫過快，需重新回火）加入到步驟ぃ中的混合物中，快速將混合物拌勻
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ぅ將面糊填入兩個模具之中（2個模具的面糊量最好一樣多），輕震模具以排除多余的氣泡，送入預熱至160度的烤箱中烘烤35-40分鐘，至插入蛋糕中的牙簽不會帶出碎屑，即可取出
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う將模具從20cm高的位置摔下，震出熱氣，將蛋糕倒扣于烤架上放涼（一不小心，就機智的做成了不一樣大小的，這就是.....渣.....）
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步驟圖
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⑪將蛋糕的頂部削去，片成兩片，備用
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奶油乳酪霜部分ヾ首先將奶油乳酪倒入攪拌盆中，以隔水（微波）的方式將奶油乳酪加熱至溫熱狀態，用刮刀將奶油乳酪按壓至沒有顆粒的狀態
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ゝ待步驟ヾ中的乳酪糊回至室溫，將軟化的無鹽黃油和糖粉加入到乳酪糊中，用打蛋器將混合物抽打至體積略微蓬松的狀態ゞ將櫻桃利口酒加入到步驟ゝ的混合物中，用蛋抽混合打勻々取出約3/4的乳酪霜，抹于蛋糕之間，用抹刀將側邊刮平，送入冰箱略微冷凍定型
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ぁ以隔水（微波）的方式將榛子醬化開，與可可粉混合拌勻，加入到剩下的乳酪霜中，用蛋抽混合打勻，加入少許黃色色素調色あ將步驟ぁ中的混合物倒在蛋糕表面，用抹刀抹平後用小勺（筷子）做出年輪效果，繼續放回冰箱冷藏備用
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巧克力樹皮部分ヾ首先將少許黑巧克力倒入一個沒有水的干淨容器之中，隔水（微波）將巧克力加熱融化（最好不要超過35度）ゝ用小號的美工刷蘸上少許黑巧克力糊，以畫“一”、畫“O”的方式畫在油紙上；將少許巧克力糊彈在油紙上，做出樺樹皮的效果，備用
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步驟圖
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ゞ將白巧克力倒入一個沒有水的容器之中，以隔水（微波）的方式將白巧克力加熱至40-45度之間，將白巧克力融化々在白巧克力糊中加入約1/3的新巧克力，攪拌巧克力糊，使其降溫至26度左右，再回溫至27-28度使用
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ぁ將巧克力糊倒在步驟ゝ的油紙上，用曲柄抹刀將巧克力糊推平，在室溫下放至白巧克力糊凝固
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步驟圖
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あ將一張油紙鋪在巧克力上，壓上一個重物，防止巧克力完全凝固後打卷ぃ將完全凝固的巧克力片掰成長方形的碎片，貼在蛋糕體上，放上小的裝飾外掛程式，即可完成
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い還可以在蛋糕上篩上少許糖粉，做出下雪的效果，更美喲~
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成品圖