樹樁蛋糕

綜合評分 8.3

去年就想做的樹樁蛋糕，拖到了現在，再不做聖誕節又過了^ ^配方是在堆糖網上看到的，根據實際情況略作了修改~ 分三部分，主體是可可戚風蛋糕片，夾了巧克力淡奶油做的餡，表面淋的是黑巧甘納許~

用料

做法

1

第一次做可可蛋糕卷，還挺好吃的。還用草莓做了兩個聖誕老人放到了樹樁上，祝大家節日愉快~~
2

表面撒了少許的糖粉，是不是很有節日的氛圍~
3

這個蛋糕卷平時也可以做，不用弄得這麼麻煩，只做蛋糕卷和夾餡的部分就行。
4

下面說做法~
5

先把材料都準備好~ *雞蛋分離好之後，先把不用的蛋白放入冰箱冷藏。
6

如果不是巧克力幣，請提前切成小塊。
7

把錫紙鋪好。
8

先來做夾餡需要的巧克力甘納許，這個需要晾涼了才能用，所以一開始先做出來。取60g淡奶油，放入小鍋里煮沸，然後加入黑巧克力幣60g。
9

待巧克力融化之後，把兩者攪拌均勻，放涼備用。
10

40g水加入10g糖粉，用蛋抽攪拌至糖融化。
11

再加入40g玉米油。
12

攪拌至水油完全融合，呈米漿狀。
13

加入過篩的低粉。原配方是過篩了3遍，我只過了1遍，用了60目的篩子，很細，沒有結塊的現象，很容易攪拌。
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繼續加入過篩的可可粉，如果怕有結塊，可以提前多過篩幾遍。
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用蛋抽將粉類和水油混合至粉類全部沾濕即可，不要過度攪拌。
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再加入蛋黃，攪拌至完全融合的狀態，放到一邊備用。
17

取出冷藏的蛋白，用電打攪打至魚眼泡的狀態。
18

然後分三次加入30g糖粉，打至濕性發泡狀態。
19

打好的蛋白霜如圖所示，小彎鉤即可。
20

取三分之一的蛋白霜，放入可可蛋黃糊中，翻拌均勻。 *開始預熱烤箱，上下火140度。
21

然後全部倒回蛋白霜中。
22

繼續翻拌均勻。翻拌手法︰橡皮刮刀側面接觸蛋糊，從2點鐘的位置開始通過中心然後到達8點的位置，再貼著盆的側面在9點的位置翻起面糊，接著左手逆時針方向轉動盆子，右手翻拌完成一下，左手轉一下盆子，不要一邊翻拌一邊轉盆子，很容易消泡的。
23

把蛋糕糊從高處倒入墊好錫紙的大烤盤中。摔兩下模具，震出大氣泡即可。
24

放入預熱好的烤箱，上下火120度，烤30分鐘。 *請根據自家烤箱脾氣調整溫度和時間。用手按壓蛋糕體沒有流動感，表皮不粘手就可以了。
25

烤好之後立即拿出烤箱，放到烤網上，撕掉錫紙，晾涼。
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晾涼的過程中來做夾餡。取120g淡奶油，加入12g糖粉，打發至不流動比較硬的狀態。
27

將事先做好的巧克力甘納許倒入，用電打低速攪勻即可。
28

然後在晾涼的蛋糕片上抹上巧克力奶油醬，注意起始端厚末端薄。 *我是把蛋糕不光滑的那一面朝外了，光滑的那一面卷起來有點裂口。
29

然後卷起來，用油紙包裹定型，放入冰箱冷藏10分鐘。
30

下面做表面的淋漿。把100g淡奶油倒入小鍋里，然後加入120g的黑巧克力幣，待融化後攪拌均勻就可以了。放置到室溫就可以用了。
31

取出蛋糕卷，分成一長一短的兩段，擺成如圖所示的樣子。然後把巧克力液淋到蛋糕上，全部包裹住蛋糕體。 *我是把蛋糕體放到了一個烤架上，下面墊了一個烤盤，這樣流下來的巧克力液可以收集起來繼續用，也不會太墨跡。可以用棒棒糖棍固定了一下蛋糕體，淋好之後再去掉的，這樣拿起來也方便，防止兩個部分會分開。
32

待巧克力液稍微凝固後，用帶鋸齒的刮板或者叉子，隨意的劃出紋路。借助于刮板的幫助，把蛋糕從架子上取下來，放到紙板上，再用喜歡的物件在周圍裝飾一下。
33

我繼續用草莓做了兩個聖誕老人，放到了樹樁蛋糕上做裝飾用，是不是很萌。
34

具體做法︰取適量的奶油和糖粉，按10︰1的比例，打發到比較硬的狀態。然後把草莓從中間切開，在下面的草莓橫截面擠上打發好的淡奶油，放上另一半草莓，再用黑芝麻裝飾成眼楮就可以了。在頂部擠上一點淡奶油，做成帽子的感覺。
35

切的時候用鋸齒刀即可。我們是晚上切了幾塊吃掉了，第二天早上把橫截面又重新裝飾了一下，當成早餐吃了，放置了一夜更好吃了，奶油滲透到了蛋糕里，更美味~~

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