五花肉8:2,姜水,蔥白,雞蛋,澱粉,鹽,花椒粉,紅糖,老抽
綜合評分 7.1
自制火腿腸
綜合評分 8.2
女兒喜歡吃火腿腸，買的不放心，決定自己做。今天我看家里做冰皮月餅還剩下了澄面，因此我想把它當澱粉加肉里面，效果不錯，火腿腸切開組織比較細膩，口感Q彈。
用料
做法
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前腿肉切小塊，用廚師機絞碎。
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肉糜絞好後，加所有調料，改用廚師機K字攪拌棍2檔攪拌20分鐘至肉糜上漿
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肉糜拌好後放冰箱冷藏30分鐘，使肉入味。冷藏後從冰箱拿出，把事先用料酒泡過的腸衣慢慢套到灌腸器上，開動廚師機
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腸灌好了
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把灌好的火腿腸放蒸籠里，冷水開始蒸，20分鐘就行了。（火腿腸開蒸前先用燙過的縫衣針鑿破有氣孔的地方，防止腸蒸的過程中爆開）
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蒸好的火腿腸熱的時候顏色較白，涼了顏色就深了
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火腿腸涼了切開的樣子，內部比較細膩
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可以開動了
小貼士
澄面我先用溫水調成糊狀，再加點剛燒開的水淋在上面，最後把澄面糊倒在絞肉里攪拌均勻。
所在的分類
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