抹茶馬卡龍

綜合評分 8.9

愛上一款甜品可能不單單因為它漂亮，更多的是因為它的味道，每吃一口都會是對味蕾的享受，如果親愛的也想品味一番，那麼請跟我一起來嘗試一下這款——抹茶馬卡龍！

用料

做法

1

準備好食材TPT︰杏仁粉50g、糖粉50g、老化蛋清19g+19g、細砂糖8g、蛋白粉0.2g、抹茶粉8g。糖漿︰細砂糖42g、純淨水12g
2

杏仁粉50g、糖粉50g、抹茶粉8g混合過篩。
3

老化蛋清19g加入杏仁粉內，用杏仁粉覆蓋住蛋清，一邊備用。
4

老化蛋清19g加蛋白粉0.2g、糖粉8g打至硬性發泡。
5

糖漿︰細砂糖42g、純淨水12g略微攪拌，小火煮至冒小泡，溫度達到115度左右，關火。
6

煮好的糖漿沿著容器內壁緩緩倒入蛋白霜內，打蛋器這時高速打發。
7

蛋白霜打至倒置三角狀態。
8

將杏仁粉、蛋清翻拌均勻，這時的杏仁糊是比較干的。
9

蛋白霜分三次加入杏仁糊內。第一次舀出1/3蛋白霜，隨便拌均勻即可。第二次舀出1/3蛋白霜，翻拌切半均勻。第三次“J”字法翻拌，幅度可以大但是力度要輕柔，翻均勻即可。
10

拌好的馬卡龍面糊細膩光滑呈飄帶狀態。
11

大號裱花袋套在寬口杯子內，將馬卡龍面糊舀入裱花袋內。
12

準備好　膠墊，裱花袋剪口
13

垂直擠出大小均勻的2.8CM左右的馬卡龍胚。大小盡量要一致。
14

涼皮︰室溫涼皮，干燥通風處晾至表皮不粘手即可，25∼40分鐘。烤箱涼皮，熱風循環50度5∼15分鐘，表皮不粘手即可。
15

烘焙︰140度上下火，15分鐘左右即可。
16

五分鐘的小馬，已經初現漂釀的裙邊。
17

出爐∼完全冷卻後將馬卡龍胚從　膠墊上取下來。按照大小一對對排好。
18

內餡︰基礎奶油霜內餡，無鹽黃油50g、純牛奶10ml、細砂糖28g、雞蛋一枚。黃油軟化攪拌至細膩的膏體狀態，雞蛋液打至顏色發白呈現小泡，細砂糖28g加純牛奶10ml略為攪拌小火煮至糖全部溶解，煮至糖漿溫度達到118度，將煮好的糖漿沿著容器內壁緩緩倒入打散的雞蛋液內，打蛋器低速不停的攪打，打至蛋霜完全冷卻，加黃油拌均勻，加入橙皮醬三勺拌均勻，裝入裱花袋冷藏備用即可。奶油霜裱花袋剪口，打在馬卡龍胚上，合上另一片馬卡龍胚即是好吃的馬卡龍。
19

將做好的馬卡龍送人冰箱冷藏過夜。
20

美美噠“抹茶馬卡龍”就做好啦！帶著春天的氣息，新芽般的嫩綠！

小貼士

1、蛋清提前兩天準備好，覆蓋保鮮膜冰箱冷藏儲存。 2、馬卡龍的內陷是馬卡龍的靈魂，為了眾幫友可以做出有靈魂的小馬，我把內陷做法也一並發出來分享給大家。 3、別問杏仁粉可不可以替換，告訴親不可以。沒有就買。 4、內餡做法︰基礎奶油霜內餡，無鹽黃油50g、純牛奶10ml、細砂糖28g、雞蛋一枚。黃油軟化攪拌至細膩的膏體狀態，雞蛋液打至顏色發白呈現小泡，細砂糖28g加純牛奶10ml略為攪拌小火煮至糖全部溶解，煮至糖漿溫度達到118度，將煮好的糖漿沿著容器內壁緩緩倒入打散的雞蛋液內，打蛋器低速不停的攪打，打至蛋霜完全冷卻，加黃油拌均勻，加橙皮醬三勺拌均勻裝入裱花袋冷藏備用即可。

好料理

抹茶馬卡龍

用料

做法

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