馬卡龍杏仁粉,太古紅標糖粉,蛋白A,色粉,蛋白B,細砂糖B,飲用水,細砂糖A
綜合評分 8.6
外翻裙邊ソ意式馬卡龍
綜合評分 8.6
馬卡龍是目前我覺得制作上最虐人的一款，五花八門的原因導致失敗一點不新奇，小馬對溫度非常敏感，制作手法也不能有半點馬虎，經過無數次的實踐、失敗、再實踐，現在逐漸找到適合自己的方法
用料
做法
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杏仁粉過篩或用手抽打散不要結塊，糖霜過篩後與杏仁粉混合均勻
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將色粉加入TPT的蛋白A里拌勻，混合後再倒入杏仁粉與糖粉的混合粉中
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用混合粉掩蓋住色粉蛋白，封保鮮膜，備用
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在平底盆中稱量好做意式蛋白糖霜所用蛋白B，注意盆中無水無油才可以
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小鍋內放入熬糖水的飲用水+細砂糖A，用電陶爐中小火加熱900w-1000w（千萬別用電磁爐），溫度計插入糖水中測溫
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煮糖水的同時低速打發平底盆中的蛋白，分三次加入細砂糖B
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將蛋白打至接近濕性發泡，不能打過
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當糖水熬至117度的時候迅速離火
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糖水分4-6次由少到多快速倒入蛋白中，倒入糖水同時用手持電動打蛋器快速打發蛋白
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意式蛋白糖霜先膨脹再回落，打至細滑有紋路，打蛋頭原地旋轉提起後有凹坑，但是蛋白不要打過硬，略有流動性
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將打蛋頭上的蛋白霜盡量刮下來，蛋白糖霜打好，一旁備用
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混合TPT
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混制至無干粉
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已經打好的蛋白糖霜均分3次加入TPT
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每次拌勻後再加下一份蛋白霜
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拌勻
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第三次加入蛋白霜後以飄落方式混合
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裝入裱花袋
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擠大約3.5cm左右的圓餅，擠好後震幾下盤子，有氣泡的表面可用牙簽挑破
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北方放室溫晾皮40-60分鐘，南方看濕度情況室溫或開空調，狀態到︰手指輕觸表面表皮不粘手，內里柔軟
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家用烤箱放中層或中下層（160度，14-17分鐘僅供參考）具體時間和溫度請磨合自家烤箱
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成品
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Tip︰熬糖時固定溫度計的小竅門
小貼士
關于馬卡龍，有許許多多做法，不一樣的方法不代表不對，只要能做出你喜愛的小馬就可以啦❤️ 本次制作的是 外翻裙邊的意式馬卡龍，意式小馬可以做出直裙邊或外翻裙邊，全憑個人喜好。 所使用的蛋白建議使用老化蛋白。 加餡的馬卡龍冷藏儲存，盡早吃完
所在的分類
相關食譜
杏仁粉,蛋白,蛋白粉,水,糖粉,蛋白,細砂糖,細砂糖
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雞蛋或只要蛋白,椰子油,椰絲,椰子粉或杏仁粉,糖
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TPT,杏仁粉,糖粉,蛋白A,蛋白B,細砂糖（打發蛋白B用）,蛋白粉（打發蛋白B用）,糖水,細砂糖,水
綜合評分 9.9
28*28金盤的量,材料1,蛋清,超細杏仁粉（粗的請過篩）,太古糖粉,色粉,材料2,蛋清,蛋白粉,砂糖,材料3,砂糖,清水
綜合評分 7.3
杏仁粉,糖粉,砂糖（糖漿）,砂糖（打發）,水,蛋清（面糊）,蛋清（打發）
綜合評分 9.2
材料A,水,韓國幼砂糖,蛋清(打發）,材料B,免篩杏仁粉（美國粉或法國粉。不要扁桃仁粉）,糖粉,蛋清（拌入TPT）,小奶鍋,針式溫度計,DR色粉
綜合評分 7.2
1、杏仁粉,糖粉,蛋白,2、蛋白,細砂糖,蛋白粉（惠爾通）,3、細砂糖,純淨水,黃油,砂糖,蛋黃,淡奶油,覆盆子果茸,檸檬汁,朗姆酒
綜合評分 9.6
1.杏仁粉125,1.蛋清42,2.砂糖125,3.蛋清42
綜合評分 10.0
面糊,杏仁粉,糖粉,咖啡粉,蛋白,蛋白霜,蛋白,細砂糖,熱糖水,細砂糖,水,夾餡,無鹽黃油,細砂糖,水,蛋白,咖啡粉
綜合評分 8.4