雞蛋,韭黃,紅椒,鹽,澱粉水,醬油,料酒
綜合評分 8.9
韭黃炒滑蛋
綜合評分 8.9
用料
做法
-
2.將雞蛋打散，新增澱粉水2-3勺，料酒幾滴，攪勻備用；鍋燒熱後滑道油，再次注油燒熱，下蛋液後用筷子快速攪拌成小蛋塊（如果喜歡蛋塊大一點，蛋液入鍋後讓其靜置凝固後再攪動），雞蛋炒至七成熟起鍋
-
4.將韭黃、紅椒洗淨瀝水。韭黃切段，紅椒切絲備用。鍋燒熱後注油，大火將紅椒絲煸香，下韭黃翻炒，調入適量精鹽炒勻
-
6.下七成熟雞蛋塊入鍋同炒，加入少許醬油調味，顛鍋翻炒幾下起鍋裝盤
-
小貼士
1.在打好的蛋液里加入少量的水澱粉和料酒，不僅可以去除雞蛋的腥味，而且可使其黃亮鬆軟； 2.炒鍋燒熱後滑道油，使油均勻地佈滿鍋內壁，把油倒出再下油炒雞蛋，可以避免雞蛋發黑色澤發暗； 3.往鍋裡下蛋液的時候，不要灘成一堆直接倒入鍋中央，用繞圈的方式使其平鋪再快速攪動，蛋液受熱均勻起鍋時間便可縮短，炒出來的雞蛋自然油潤黃亮，而不會質地焦硬、發乾。