鮮切面,青菜
綜合評分 7.9
芽菜哨子面
綜合評分 7.9
繼在我家旁邊的超市驚喜發現牛油果之後，我再次驚喜發現超市的蔬菜區長期地、大量地供應新鮮的豌豆尖兒！ 豌豆尖兒，北方叫豆苗，是豌豆發出的嫩芽，有種特別的清新味道，是四川人家裏下面條時的必備，酸辣麪條裡的幾根豌豆尖，是最沁人心脾的小清新。 說起豌豆尖，定會激起四川以及雲貴等地的童鞋們的一腔鄉愁，昨天我在微博上發了一張豌豆尖的照片，引得眾童鞋口水直流，繼而引發了一場集體思鄉病，那些關於豌豆尖兒的美食記憶，那些媽媽做的酸辣面、新年早晨的雞湯燙飯以及有一整個煎蛋的煎蛋面。。。。。。各種的家鄉美食噴薄而出，胃和心一起害病。 雖然北京市場上的豌豆尖兒還無法和四川的比，不過，新鮮嬌嫩的程度已經足夠滿足我們這些害思鄉病的胃，想當年這些蔬菜在北京根本買不到，每次從成都飛北京都帶一堆家鄉蔬菜，除了豌豆尖，還有新鮮胡豆、豌豆、折耳根等等，寶貝一樣藏著，在北京乾冷的季節，慢慢懷念四川的溫潤潮溼。 我一個成都的朋友傳授給我他儲存豌豆尖兒的經驗：保持豌豆尖兒的乾爽，然後用報紙包起來放冰箱冷藏，據說這樣不會幹也不會腐爛，然後，每次做他所謂的「銷魂面」時，煮上幾根豌豆尖，清新的味道讓麪條何止銷魂，簡直升天了。 其實蔬菜的儲存就是要保持蔬菜的水分但又不能「嘔」著，現在有廚房紙可以替代報紙，先用廚房紙把蔬菜表面水分吸乾，再用廚房紙包起來放入一個密封袋中，這樣既可防潮又可儲存住蔬菜的水分。 昨天在超市買了豌豆尖，回家以後忙不迭地煮了一碗麪條，正好家裏有芽菜肉哨，一碗活色生香的芽菜肉哨面於是被端上餐桌。這種芽菜肉哨面也可以被稱之為擔擔麪，其實擔擔麪是對曾經遍佈四川挑擔賣面的統稱，除了芽菜肉哨面，還有很多品種可供選擇。 四川家常面的做法其實很簡單，麪條屬於小吃，大多是爲了方便省時才做麪條，但其實一碗好吃的麪條又很複雜，調料的講究和無法言說的比例搭配，以及富含在麪條裡的記憶和鄉愁，讓每個有此美食體驗的人都會牽一髮而動全身地被感動，一碗好吃的面會吃得人連呼過癮甚至淚流滿面，銷魂的不僅僅是麪條，還有隱藏在麪條後的那些記憶裡的傷痛和後悔。
用料
做法
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豌豆尖摘去老藤，洗淨待用，將調料按照個人的口味放入碗內待用
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鍋內加足夠清水燒沸，將麪條抖散放入沸水鍋內，用中火煮熟（無白心即可）
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在調料碗內加入適量麪湯或者開水，將麪條撈出瀝乾，放入調料碗中，在鍋中放入青菜燙熟
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將煮熟的蔬菜放在麪條上，再舀上芽菜肉末料即成，吃的時候拌勻
小貼士
所在的分類
相關食譜
鮮切面,青菜
綜合評分 8.4
掛麪,你喜歡吃的蔬菜，生菜，小油菜，菠菜，小白菜。。。都行，我甚至用過生黃瓜絲也很好吃！,生抽（不要太少，鹽味基本從醬油裡來）,醋（喜酸的多放些，不喜酸的少一些）,香油,花椒粉,油辣椒（油潑辣子）,芽菜肉臊（直接放芽菜也行）,香蔥蔥花
綜合評分 9.1
麪條,宜賓碎米芽菜,香油,醬油,醋,雞精
綜合評分 7.7
麪條,宜賓碎米芽菜,香油,醬油,醋,雞精
綜合評分 7.8
刀削麪,萵筍葉,香菇,碎米芽菜,肉末,植物油,生抽,大蒜,郫縣豆瓣
綜合評分 9.6
【主料】宜賓碎米芽菜一袋、肉餡半斤、細麪條半斤（鹼水面為正宗）,【配料】豌豆尖一把、小蔥2根,【碗底料】鹽小半勺、花椒粉半勺、川味紅油一勺、味精半勺、黃豆醬油一勺、小蔥碎一捏
綜合評分 9.2
刀削麪,萵筍葉,香菇,碎米芽菜,肉末,植物油,生抽,大蒜,郫縣豆瓣
綜合評分 9.0
【主料】宜賓碎米芽菜一袋、肉餡半斤、細麪條半斤（鹼水面為正宗）,【配料】豌豆尖一把、小蔥2根,【碗底料】鹽小半勺、花椒粉半勺、川味紅油一勺、味精半勺、黃豆醬油一勺、小蔥碎一捏
綜合評分 7.8
臘肉,麪條,芽菜,小蔥、蒜、香菜、青椒,調料
綜合評分 9.6