掛麪,你喜歡吃的蔬菜，生菜，小油菜，菠菜，小白菜。。。都行，我甚至用過生黃瓜絲也很好吃！,生抽（不要太少，鹽味基本從醬油裡來）,醋（喜酸的多放些，不喜酸的少一些）,香油,花椒粉,油辣椒（油潑辣子）,芽菜肉臊（直接放芽菜也行）,香蔥蔥花
綜合評分 9.1
從小吃到大--家常芽菜小面
綜合評分 9.1
我老家是四川宜賓，這是我從小吃到大的面，小時候爸爸煮給我吃，現在自己做，每次出遠門，回家了都一定要煮碗這個面吃，對我來說就是家的味道，溫暖又舒服。我爸煮的面會加很多花椒辣椒，比較重口濃香，我自己放得少些，更溫和，一切就看你自己的喜好～但最重要的是一定要有宜賓芽菜！！
用料
- 掛麪 一小把
- 你喜歡吃的蔬菜，生菜，小油菜，菠菜，小白菜。。。都行，我甚至用過生黃瓜絲也很好吃！ 一小把
- 生抽（不要太少，鹽味基本從醬油裡來） 約20g
- 醋（喜酸的多放些，不喜酸的少一些） 約5g
- 香油 約3g
- 花椒粉 適量
- 油辣椒（油潑辣子） 適量 辣椒花椒都按個人口味來加
- 芽菜肉臊（直接放芽菜也行） 約一勺瓷湯匙的量多一些
- 香蔥蔥花 適量
做法
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先燒一鍋水
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除了面和蔬菜，把調料都加到碗裡，待水開後，加兩勺開水到調料裡調成料汁。喜歡湯多的多加一點水，喜歡面幹些少加一點水。我喜歡面吃完了料汁也不剩什麼了，但我家人都喜歡吃完麪還有些汁剩下，加些麪湯當湯喝～
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水開了煮麪，細面寬面都可以～面加進去了火改中小火，保持水油些咕嘟就好，火大了容易溢鍋。面快好了把蔬菜加水進去煮，水再開起來基本就煮好了。
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面和菜撈出來加到料汁裡，拌勻開吃！
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關於芽菜肉臊的做法：鍋里加一點油，碎米芽菜先加到鍋裡翻炒，火不能大，把芽菜水汽炒掉後盛出備用。然後炒肉末，肉不能太瘦了，要不最後臊子太乾。鍋裡多加一點油，油熱了加肉餡翻炒，也是要把肉水汽都炒掉，最後把芽菜倒鍋裡跟肉炒勻就好了。芽菜含鹽，所以不用另外加鹽了～炒幹些是爲了存放時間長些，太溼容易發黴。我家一般炒一大盒慢慢吃，煮麪，包豬兒粑，拌飯，都好吃！！
小貼士
喜歡麻辣就多放花椒和辣椒，我爸煮出來的面從來都是紅紅的，重口超級香！麪條隨意是細面還是寬面，但手擀麪不合適，沒有掛麪來得爽滑。芽菜必不可少！！ 不炒芽菜肉臊也可以倆單著放，一勺芽菜，一勺豬肉末，也好吃～
所在的分類
相關食譜
面條,生抽,米醋,麻油,冷開水,青蒜末
綜合評分 8.2
碎米芽菜,小條嫩裏脊,青椒,蔥薑蒜,幹辣椒,鹽,雞精,料酒,生抽,水澱粉
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綜合評分 8.4
大土豆,鹽,花椒粉,食用油
綜合評分 8.6
鮮切面,青菜
綜合評分 7.9
鮮切面,青菜
綜合評分 8.4
鱸魚,豬肉末,香菇,鹽,雞蛋清,白胡椒,澱粉
綜合評分 8.0
芽菜,豬肉末,牛肉末,老乾媽,花椒油,糖,料酒,蔥末,薑末,蒜末
綜合評分 8.0
芽菜,豬肉末,牛肉末,老乾媽,花椒油,糖,料酒,蔥末,薑末,蒜末
綜合評分 8.5