大頭菜絲,瘦肉,紅椒青椒,蒜片,白芝麻,鹽,生抽,老抽,料酒,澱粉
綜合評分 7.6
大頭菜炒肉絲
綜合評分 7.6
今天這道菜的材料，採用的是我家鄉的特產－襄樊大頭菜。 襄樊大頭菜以質之脆嫩、味之鮮美、香之濃郁、久放不腐而著名。不是生猛海鮮，也不是奇珍異獸，它土得掉渣，平常得就如人們所說的：大「疙瘩」 一個，卻出現在逼仄小巷裏老百姓的飯桌上，也出現在大小飯館裏，閃爍著襄樊人的質樸精神和生活智慧。這就是襄陽大頭菜！ 據傳這大頭菜就是諸葛孔明發明的，所以也叫「孔明菜」。相傳東漢末年，諸葛亮隱居襄陽古隆中，有一次小染疾病，他到山上去採藥，發現一種像蘿蔔的東西，挖起來一看又不是蘿蔔。只見這東西拳頭大小，咬一口，不苦不澀，細品一下，還有點辣甜。他想，地上百草能養人，這種東西若沒毒，不也是好菜嗎？於是，他就挖了幾個帶回家，叫妻子炒一盤，想嚐嚐是啥味道。誰知，菜一上桌，全家人一嘗，都稱好吃。問叫啥菜，諸葛亮想了想說，就叫「大頭菜」吧。飯後，他又挖了一些，栽在躬耕田裏。從此，諸葛亮一家經常吃大頭菜。 有一年風調雨順，諸葛亮種的大頭菜長得又肥又大，秋後收了一大堆。諸葛亮將大頭菜洗淨涼幹醃了一缸，第二年拿出來一嘗，竟比新鮮還美味，後來，諸葛亮輔佐劉備聯吳抗曹，因士兵沒菜吃，常使劉備發愁。諸葛亮就派人到襄陽買大頭菜。大頭菜帶起來方便，吃著有味，劉備非常喜歡。打那以後，每逢大戰之前，劉備就派人到襄陽買大頭菜，他的士兵一直沒有缺過菜吃。此後，襄陽的大頭菜越來越有名氣，人們自然想到諸葛亮，爲了不忘他的功勞，大家就把大頭菜叫做「孔明菜」。 每次探親返京時，不管是在機場還是火車站，看見遊客們手裏提的都是大大小小的禮品包裝盒大頭菜，已成了饋贈親友之佳品~~~原來出產的大頭菜，都是清一色的大疙瘩，品種單一。現在品種越來越豐富，口味有麻辣，香油，三鮮，微辣等多種選擇；包裝有大袋小袋，簡裝，精裝等等，適應各種人群需求。 今天偶使用的大頭菜就是直接切好絲的成品。不囉嗦了，上菜嘍~~~
用料
做法
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瘦肉切成絲，調入鹽、生抽、老抽、料酒、澱粉攪拌均勻待用
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大頭菜絲用水泡5分鐘，去掉鹽分
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鍋中倒入油，快速劃散肉絲，加入大頭菜絲、紅椒青椒、蒜片煸炒片刻盛出裝盤
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在大頭菜肉絲上撒上白芝麻即可
小貼士
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