芽菜大肉包

綜合評分 8.7

宜賓所特有的【芽菜大肉包】，大碑巷有一家賣的，好久不吃，還是有點想念了三！最近自己在家整了一回，皮薄、肉嫩、芽菜香，包子餡的油和芽菜的香、肉香會滲透到麪皮裏面，混合著麪粉的香甜味，簡直太好吃了！過癮過癮~~

用料

做法

1

芽菜細細剁碎。（可以買袋裝的碎米芽菜，就是已經剁碎的芽菜），大蔥和生薑也剁碎。
2

鍋裡倒入稍微多點的油，燒熱後，將生肉餡倒入，炒至表面發白後，調入2勺五香粉、生薑末、翻炒均勻。
3

倒入剁好的芽菜，繼續翻炒，炒至肉餡8分熟時，調入2勺白糖、1勺味精，然後將蔥薑末也倒入，炒出香味兒。
4

淋入多半碗熱水。
5

翻炒均勻，包子餡就做好啦！
6

麪糰加安琪酵母和牛奶，發酵2個小時以上，反覆揉勻。
7

搓成長條，切成劑子。擀成麪皮，納入肉餡，包成包子。
8

上鍋蒸10分鐘。即好

小貼士

1、一般麪粉和酵母的比例為40:1，即200克麪粉加入5克酵母。酵母放入碗內，用溫水化開，倒入麪粉中揉勻。 2、【酵母的選擇】：a.安琪酵母（方便，易操作，營養豐富）b.老面（不易掌握，鹼中和時有損營養成分） c.自發麪粉（發麪時間短，30分鐘即可發好。一般超市會有賣的） 3、【如何發麪】：乾麪粉納入盆中，安琪酵母用溫水化開，加入麪粉中，邊加邊攪拌，呈雪花片狀，然後揉成麪糰。蓋上蓋子，溫暖處餳發2個小時以上，麪糰內部呈蜂窩狀，基本就發好了。 4、【如何包包子】：把餡料放在麪皮的中央。用左手手掌托住，左手大拇指壓住餡，右手提起麪皮的邊緣，一個褶和一個褶重疊，邊提邊打褶，慢慢收口。 5、【如何蒸包子】：包子包好以後不要馬上上鍋蒸，要醒發一會，大約15分鐘左右。涼水入鍋，水開後計算時間，素包子需要10分鐘，肉餡的時間20分鐘左右。 6、【包子出鍋不塌】：包子蒸好後不要馬上開鍋拿出來，關火後靜置5分鐘再出鍋，這樣包子就不會塌下去了。 7、拌肉餡的時候加一些熟油，或者加一點肥肉膘更香哦！ 7、芽菜本身比較鹹，略帶回甜，所以請各位小夥伴們酌情加鹽，一般不加。

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