雞爪,腐乳,蔥,姜,蒜,紅辣椒,花椒,小茴香
綜合評分 7.2
虎皮鳳爪
綜合評分 8.5
用料
做法
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雞爪洗淨，剪去指甲
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水里加花椒，少量白糖，白醋燒開，雞爪焯水，瀝干備用
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油大量，可以浸沒雞爪為宜，炸。炸制過程中，中小火，加蓋，防止濺油。
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炸成雞爪上皮緊密包裹住雞骨即可
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炸好的雞爪趁熱入冰水浸泡兩至三小時
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調制醬料︰生抽，老抽，蠔油，糖，
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姜，蒜切末
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熱鍋入油，下姜末熗鍋
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下雞爪，鹽，蒜末，辣椒粉，五香粉，醬料翻炒
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大火收汁，乘盤，撒蔥花
小貼士
焯水時加入一點點白糖和白醋可以保證雞爪不破皮。
所在的分類
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