做法

• 

  烤箱預熱100度。蛋清里加入檸檬汁、香草籽，開始打發。（接觸到蛋清的器具，需要無油無水）

• 

  分兩次加入細砂糖。當蛋清打發出細密的泡沫時，加入一半量細砂糖，蛋清產生紋路後，加入剩余細砂糖，同時篩入玉米澱粉，繼續打發。

• 

  最終蛋清濕性打發（提起打蛋頭，上面有會垂下的尖尖角）。

• 

  在烘焙紙上用鉛筆畫一個圓形（直徑18cm左右），將烘焙紙翻過來使用。

• 

  烤盤四角抹上一點蛋白霜，用來固定住烘焙紙。

• 

  將蛋白霜倒在烘焙紙上。

• 

  用小抹刀整形成中間略凹的圓柱形，直徑18cm左右。

• 

  放入烤箱中下層，100度，烤1.5~2小時，中途不要開烤箱，不要調低溫度。蛋白霜餅烤好後，不能馬上拿出來，讓蛋白餅在里面冷卻後再取出；也可以把烤箱開個小縫，讓蛋白餅在里面自然冷卻。（完全冷卻需要3-4小時），冷卻好的蛋白餅高度會略下降，表皮酥脆。

• 

  奶油6、7成打發（有紋路也有流動性），小心的涂抹在蛋白餅上。

• 

  頂部放上切開的草莓和藍莓。

• 

  插上幾片小薄荷葉做裝飾。