做法

• 波蘭種所有材料提前一晚放盆里混合均勻，蓋保鮮膜，室溫放置10小時。第二天拿出波蘭種，會發現有許多氣泡。

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  波蘭種加上全部材料（除油外）混合成團，這時候的面團是非常粘的，因為這款沒有雞蛋，只有牛奶，拿起來摔是非常容易的，也比較容易不粘手。

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  直到擴展階段，再將油加入，慢慢揉進面團，揉至面團可拉出手套薄膜，就算膜會斷裂，斷裂處也是光滑的，沒有鋸齒狀，這時候做土司就很適合了，做出來的組織會很棒。

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  揉好的面團進行第一次發酵，發酵至原來２倍大左右即可。手指沾點面粉，扎進面團中，有個小洞，不會反彈或者反彈極其緩慢。就可以取出來分割了（冬天發酵非常困難，可以放盆溫水，面盆放水上發酵，水溫要不燙手，太燙的水會把酵母殺死，如果家里有地暖的，直接擱地暖管道頭旁發酵，那里溫度比較高）

• 一發發好後，面團取出，稱重，分割成同樣重的面團2份，蓋保鮮膜，靜置10分鐘（這一步是為了讓面團有松弛的時間）

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  擺成豎直

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  把　面杖插進面粉袋里，轉一圈，使　面杖沾上一層面粉（這一布是為了等下　的時候面團不會沾到　面杖上，等下　出來也光滑）

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  手的力度要均勻的從上往下　，把面團里面的空氣排干淨，做出來的組織才不會出現氣孔大的現象。（這一步再重復1-2次)

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  利用刮板，把面團翻面卷起，

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  再擺成豎直。　長翻面卷起。兩次　卷，面團才能更好的放入土司盒中。（翻面卷起是為了讓光滑的那一面在上，做出來的土司表面才會光滑）

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  擺入土司盒，蓋上保鮮膜，進行二發。

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  關于二發的問題（可以把土司盒放烤箱倒數第二層，底部同時放一盆開水，關上烤箱門就可以了，也可以拿一個水桶，擺個蒸架，底部放開水，放上土司盒，再放上一個臉盆，密封溫度）

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  發酵至土司模的9分滿

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  烤箱180度預熱，上下火，最下層，35分鐘即可

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  正面的組織圖