蛋白牛奶吐司~天然酵種(波蘭種)

綜合評分 7.6

這個吐司本來不打算髮菜譜的，所以過程圖都沒拍。本來也是爲了消耗多餘的蛋白才做的，沒想到出來的成品特別喜歡，組織太細膩太嫩白了，所以還是記錄下，然後過程圖用的蛋白煉乳，不過成品圖組織圖是原裝噠。沒有天然酵種的話，40克麪粉和40克水一比一，加一克酵母發酵到塌陷就是波蘭種。直接法蛋白牛奶吐司配方:高筋粉250克，細砂糖30克，鹽3克，蛋白55克，牛奶160克到170克，乾酵母3克，黃油15克製作前看下小貼士！

用料

天然酵種(或波蘭種) 80克
高筋粉(金像) 210克
蛋白 55克
牛奶 110克
鹽 3克
細砂糖 30克
黃油 15克
乾酵母 2克

做法

1

除黃油，鹽，所有材料揉到擴充套件，加入黃油，鹽揉到完全。
2

滾圓後就28度左右發酵到兩倍大。
3

不用排氣，均分三份。滾圓收口向上。
4

不必鬆弛，直接擀開成長橢圓形。
5

捲起1.5～2個圈，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
6

再次擀開成牛舌狀。旁邊小泡泡要按掉。
7

翻面後捲起2.5～3個圈。
8

收口向下，排入吐司模。
9

在38度左右的溫暖溼潤處進行最後發酵。手指按壓麪糰，緩慢回彈，即發酵完成。發酵好的吐司表面應該是很光滑，略微有點彈性不粘手的。而不是不光滑，很粘手那種。
10

入預熱180度烤箱中下層上下火烤35分鐘。火力時間根據自己烤箱調節。
11

10分鐘，高度基本定型，表面上色，就可以蓋錫紙了。
12

出爐震一下脫模，放烤網涼至手溫密封儲存。徹底涼透切片。
13

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14

組織超級白嫩細膩。
15

軟綿綿~~

小貼士

碎碎念 1:想要吐司長得高，就必須揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就沒有張力，要薄也要不易破，這纔是好的麪糰。 2:操作時手上，擀麪杖抹少許油，不然會粘，實在太粘的話，可以用少許手粉，注意，不管是油還是手粉，都不能太多哦，多了會影響最後成品組織。 3:第一次發酵在28度左右最好，第二次發酵溫度38度左右，千萬不要超過40度。 4:擀卷手勢不要太野蠻。 5:這個吐司雖然水量不算很大，新手的話還是不要貪多一下子把水全部倒進去哦，預留一些，一邊揉一邊加。 6:此吐司我採用的是後鹽法，所以鹽是和黃油一起加入的，其實鹽可以更晚一些時候再加，只要保證揉均勻。

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