自制芒果冰淇淋

綜合評分 9.2

這食品安全著實令人擔憂，最近幾天，又是蜜餞，又是立頓，又是泡菜的……連生病了吃藥，藥也有問題。這還讓人怎麼活呢。呼籲大家能自己動手的就自己動手吧。前段時間看到一條微博，說蒙牛什麼的冰欺凌各種新增劑，不管是真是假，看著真是讓人害怕。還是自個兒豐衣足食吧。這自己做的冰欺凌，料足，貨真價實。你吃過自己做的冰欺凌後，你才知道外面賣的那種水果味道是有多假，它不是新增劑是什麼東西呀！！！和路雪有一種芒果味的冰欺凌，我以前還挺喜歡吃的。自從自己做過之後，它就完全被擊敗了。這話真不是吹的。原方子來自於君之。

用料

芒果泥 280g
牛奶 400ml
蛋黃 3個
動物性淡奶油 250ml
鮮檸檬汁（或濃縮檸檬汁） 25g
細砂糖 175g
香草精 1/2小勺
鹽一小撮

做法

1

雞蛋分離蛋清和蛋黃。只取蛋黃留用
2

把3個蛋黃，130g細砂糖，牛奶全部倒入小奶鍋，並攪拌均勻
3

開小火加熱，加熱的同時不斷的攪拌，之後有沸騰的趨勢，馬上離火
4

離火後，立刻倒入冷的淡奶油，攪拌均勻，讓其馬上降溫
5

再加入鹽和香草精。繼續攪勻，放一邊晾涼
6

芒果剝皮去核，稱重
7

把芒果肉放入食品料理機，攪打成芒果泥。（一定要多打一會，把芒果的纖維都要打碎）
8

在芒果泥里加入剩下的45g糖和檸檬汁，繼續用料理機攪打一會
9

將芒果泥倒在大碗裡，蒙上保鮮膜在冰箱冷藏一小時
10

等一小時後，看第5步中的液體徹底也冷卻了，把冷藏好的芒果泥倒入裝蛋奶液的奶鍋。和蛋奶液攪拌均勻
11

用電動打蛋器攪打2分鐘後，分兩個大點的保鮮盒裝。也可多分幾個裝。（一個裏面最多裝少半盒就可以了，因為之後還要攪打很多次，裝太滿或者合資小，沒有辦法攪打了。）
12

裝好後，放入冰箱冷凍。（如果冰箱有「快速冷凍」這個功能，記得就用「快速冷凍」）
13

冷凍到開始結冰以後，大概30--40分鐘。取出來用打蛋器攪打一會，再放入冰箱
14

之後每隔半小時攪打一次。至少攪打4次以上
15

吃的時候在冰箱冷藏裡先放10--15分鐘後吃，口感更佳

小貼士

1，能不能做出光出光滑細膩的冰欺凌，最重要的就是在於冷凍冰欺凌時候的攪打過程。如果不攪打，直接就會凍成一個冰塊。攪拌的目的就是爲了防止冰欺凌形成大的冰凍結晶。 2，攪打還有一個原因，就是在攪打過程中，讓空氣混入冰淇淋，使其口感越發細膩和輕盈。所以至少要攪打4次以上，至少喔！ 3，如果條件允許，請按下冰箱的「快速冷凍」鍵，因為冷凍速度越快，越不容易形成大塊結晶。或者直接多分出幾份冷凍，分量小也會加快冷凍速度。只不過攪打的時候要打很多份了。 4，步驟的前5步，用奶鍋煮混合物的時候，要注意火候，不要煮過頭了。煮好後，一定要立刻馬上倒入淡奶油，讓溫度降下來。 5，淡奶油直接倒入，無需打發。 6，建議不要減少配方里的糖，如果冰欺凌含糖量較少的話，冷凍後口感不會那麼光滑細膩。 7，在裏面加鹽是爲了風味更佳。但不要加多了！

好料理

自制芒果冰淇淋

用料

做法

小貼士

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