做法

• 芒果去皮去核打成泥，打得越細膩越好，最好過一下篩，會濾出像絨毛一樣的縴維；若嫌過篩麻煩省了這個環節也無大礙；

• 蛋黃加白糖、牛奶攪打至均勻順滑，轉入鍋中小火邊加熱邊攪拌，至將沸未沸時離火，倒入淡奶油攪勻、晾涼；

• 把芒果泥與蛋奶糊倒入盆里混合攪打，然後放入冰箱冷凍2小時；取出時冰淇淋液已基本凍結，用電動打蛋器將其攪打成厚糊狀，重新放回冷凍箱；

• 之後每隔1小時左右取出攪打，攪打一定要在冰淇淋凍結狀態下進行；靠近盆邊緣的冰淇淋凍得比較硬，中間則稍軟，先用刮刀拌一下再攪打；重復2∼3次，最後將冰淇淋分裝在加蓋的容器里，完全凍硬即可；吃時取出稍回軟一下。