天然酵種(或波蘭種),高筋粉,南瓜泥,細砂糖,鹽,雞蛋,乾酵母,黃油
綜合評分 7.4
南瓜蒸熟,去皮取肉攪拌成泥,備用。(每個南瓜的含水量不同)
攪拌盆中放入高粉,鹽,乾酵母攪拌均勻;然後再放入南瓜泥,雞蛋,蜂蜜,牛奶(因為南瓜的含水量不同,如果你的南瓜含水量大,請不要一次性加入全部牛奶,先加50%,然後酌情新增)
以機器低速或者手揉成一個基本混合均勻的麪糰,檢查一下軟性度,再考慮添不新增水份
繼續揉成一個較光滑,能抻出較厚薄膜的麪糰時,加入分成小塊的軟化黃油,用手基本混勻
繼續揉至能抻出透光透手的均勻薄膜,這時麪糰就算揉好了
覆蓋溼布,室溫發酵約1-1.5個小時
發酵好的麪糰,手指粘高粉戳入中間,抽出手後,空洞基本無變化,不回彈,不變小
將麪糰平均分成3份,滾圓,蓋保鮮膜,鬆弛20分鐘
取一面團擀成橢圓形
將左右折起,成為一個細長的麪皮
將這個細長的麪皮再上下擀開成為長條,然後從上至下捲起,成為小圓柱體(封口的麪皮要較薄,粘的較結實,尾部的麪皮稍微塗點水,也粘的比較牢固)
封口衝下,兩邊的圓柱體靠著吐司盒壁擺放,中間的就擺在中間就好,蓋溼布,醒發約2小時至9分滿後,表面塗蛋液。放入預熱好的180度烤箱下層,約烤40分鐘。表面上色完畢後覆蓋錫紙防止繼續上色