南瓜吐司~天然酵母(或波蘭種)

綜合評分 7.4

南瓜吐司的顏色特別漂亮，金黃金黃的，口感也是香甜綿軟，所以只要家裏有了南瓜，是一定要做一次南瓜吐司的。沒有天然酵種的話，50克麪粉和50克水一比一，加一克酵母發酵到塌陷就是波蘭種。配方是450克吐司模一個的量。製作前請看下小帖士！

用料

天然酵種(或波蘭種） 100克
高筋粉 200克
南瓜泥 140克
細砂糖 25克
鹽 3克
雞蛋 46克
乾酵母 2克
黃油 20克

做法

1

首先製作南瓜泥，165克煮熟的南瓜，30克牛奶放入料理杯。打成細膩的南瓜泥，取140克備用。剩下的就吃了吧，還蠻好吃的。
2

除黃油，鹽，所有材料揉到擴充套件，再加入黃油，鹽揉到完全。滾圓後進行基礎發酵。
3

基礎發酵至約兩倍大，手指粘粉戳洞不回縮不塌陷即發酵完成。
4

不用排氣（這裏特別強調下，不用排氣哦，這一步和後面的直接擀開關係密切）均分3份，滾圓，收口向上。
5

不必鬆弛，直接擀開成長橢圓形。
6

捲起1.5～2個圈，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
7

再次擀開成牛舌狀。旁邊小泡泡要按掉。
8

翻面後捲起2.5～3個圈。
9

收口向下，排入吐司模。
10

在38度左右的溫暖溼潤處進行最後發酵。手指按壓麪糰，緩慢回彈，即發酵完成。
11

入預熱180度烤箱中下層上下火烤35分鐘。火力時間根據自己烤箱調節。
12

10分鐘時，高度定格基本不會長高了，同時有點上色，這時可以加蓋錫紙。
13

出爐震一下脫模，放烤網涼至手溫密封儲存。徹底涼透切片。
14

組織看起來也許不是很細膩，但吃起來特別綿軟～～
15

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小貼士

碎碎念 1:想要吐司長得高，就必須揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就沒有張力，要薄也要不易破，這纔是好的麪糰。 2:操作時手上，擀麪杖抹少許油，不然會粘，實在太粘的話，可以用少許手粉，注意，不管是油還是手粉，都不能太多哦，多了會影響最後成品組織。 3:二次發酵溫度千萬不要超過40度。 4:擀卷手勢不要太野蠻。 5:這個吐司屬於大水量，新手的話還是不要貪多一下子把水份全部倒進去哦，預留一些，一邊揉一邊加。 6:此吐司我採用的是後鹽法，所以鹽是和黃油一起加入的，其實鹽可以更晚一些時候再加，只要保證揉均勻。 7：我的南瓜是蒸熟的，水份不大，如果你的南瓜是煮熟的，記得稍微減少用量哦。

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