無鹽黃油,糖粉,低筋麪粉,牛奶,無鹽黃油,糖,鹽,低筋麪粉,雞蛋（中等大小）,牛奶,蛋黃,砂糖,玉米澱粉,香草精,無鹽黃油
綜合評分 8.5
超厚酥皮泡芙搭香草卡仕達醬
綜合評分 8.5
泡芙麪糊和香草卡仕達醬來自PH大師，酥皮配方來自miya_red。 還是喜歡將酥皮切得厚厚的，吃起來會有菠蘿包的感覺（餵你不如干脆做菠蘿包好了……），配上冰冰的香草卡仕達醬，簡直是初夏最佳！ 就連平常不愛甜食的W先生也驚喜地表示，咦這個泡芙跟以前那個不一樣呢~好好吃~ 今天是視訊固定更新的日子，雖然請假卻依然7點就醒來了。北京明明還是那麼冷，回到四川竟然30度！已被煮熟好嗎！我就在這麼熱的環境下穿著短袖短褲守著電腦傳完了這期的視訊，好吧下廚房也要來更新！ 本方大約足夠製作中等尺寸厚酥泡芙30個。 溫度：上下管180℃ 時間：25分鐘左右
用料
做法
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先來製作酥皮部分，無鹽黃油室溫軟化後拌入糖粉至完全混合非常柔軟的狀態
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一次性拌入全部麪粉，拌至無干粉狀，要比較有耐心，如果氣溫過低需時比較長可以微波爐轉10秒繼續
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將完成的2倒入保鮮袋中，規整成圓柱形，尺寸不要太大，比理想中的泡芙尺寸小一圈。放入冰箱冷凍待用。
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接下來製作卡仕達醬，將蛋黃打散，逐次加入砂糖、香草精、玉米澱粉，每次都混合均勻再加入下一個材料。
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將牛奶倒入鍋中煮沸立刻離火，1/2倒入蛋黃糊中，邊倒邊不停攪拌
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將牛奶蛋黃糊攪拌至均勻後倒回奶鍋中，小火加熱並不斷攪拌以免糊底
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牛奶蛋黃糊開始變得非常濃稠，呈漿糊狀時立刻離火，倒入提前準備好的黃油粒攪拌5分鐘，卡仕達醬就完成了，倒入裱花袋冷藏儲存即可。
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最後一個準備工作是製作泡芙麪糊。將除雞蛋和麪粉之外的所有材料倒入鍋中加熱。
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牛奶黃油沸騰後立刻離火，一次性倒入麪粉攪拌至無干粉狀
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分次將蛋液加入9中，每次都攪拌均勻再加下一次，直到麪糊舀起呈倒三角形，不要拘泥於蛋液是否已經加完，要看麪糊的狀態~
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預熱烤箱180℃，將泡芙麪糊擠成比酥皮切片略大的圓形，每個放上一片酥皮。
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入烤箱烤制25分鐘左右至表面金黃即可出爐，在食用前再擠入卡仕達醬會保持爽脆與冰涼的雙重口感~
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小貼士
1.卡仕達醬一定是現做現用，不能儲存超過12小時；多餘的可以做點北海道戚風消耗掉。 2.酥皮切片的時候如果碎的太厲害可以室溫下回溫一會再繼續切。 3.擠泡芙麪糊的時候一定要留下足夠間隙！！！泡芙們是會長大3-5倍的！！要不然就會變成一家親了！！
所在的分類
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