日系引進版面包師伊原靖友食譜書中的 Galette,做了個變換形式。
南瓜燕麥面包 高筋粉200克 南瓜泥代替水80克 砂糖20克 黃油10克 適量加水或牛奶10-30克 燕麥片10克(有粗糧比較健康) 耐糖發酵粉3克
將所有食材攪拌成團,經歷一次發酵,夏天半小時,冬天室溫一小時之後。 我沒時間,用的是冷藏發酵法,攪拌好的面團放入大容器,在冰箱冷藏了3小時也發酵成二倍大,取出回溫。
等待第一次發酵時 先做一份乳酪南瓜布丁餡 微波爐轉熟或蒸熟的南瓜泥100克 奶油乳酪100克 淡奶油50克 細砂糖40-50克 一起用料理機打成泥。也可以用電動攪拌器攪拌,就不如料理機粉碎的那麼細膩。 倒出放在容器 再拌入一個雞蛋50克拌勻
成型 食譜書中的步驟 清清楚楚
面團正好均勻分為6個劑子,每個60-62克,滾圓。 然後的步驟就像書中圖文。 面杖把每個劑子 成大約15cm直徑的圓形。 邊緣一圈向內折入。 第二次向內折疊。
用叉子按住一圈邊緣固定
叉子再向面團的底部戳洞,防止底下空氣鼓脹。 壓好形狀的面團,二次發酵二十分鐘。我放在室溫二十度左右。 烤箱預熱180度 如果有卷邊翻起,再用叉子壓住,填入乳酪南瓜餡。
烤箱預熱中,六個面包送入烤箱,改為上火170度,下火160度,烤20-25分鐘左右。 烤南瓜餡的上火不能高。這份南瓜餡含水量不多,烤完裂了,不影響口感。 每個烤箱脾氣不同,注意觀察。 乳酪南瓜面包出爐後,冷卻。 日常就直接吃了,萬聖節,我們畫鬼臉玩。
我在去年分享過巧克力畫鬼臉線條的心得在我的菜譜-鬼臉南瓜派。 重復分享—— 就是將卡夫巧克力醬,倒在一個小杯,過于流動的醬,加上一勺可可粉,調勻,用牙簽試試畫線的軟硬度,酌情加可可粉。 然後把調好的醬,裝入最小號裱花袋,剪最小的一個口子,擠出線條。 隨意發揮,畫起來,最好先在一個瓷碟練練手。
有趣且香甜醇香的南瓜餡面包
因為粗糙而顯得猙獰的鬼臉南瓜乳酪面包。是不是更有萬聖節氣氛? 這份南瓜餡用不完的,單獨裝在小碗烤180度25分鐘,就是南瓜乳酪布丁