好料理

烙菜饃

綜合評分 9.5
讓河南人愛不釋手的饃~~製做2祕訣--- 菜饃，是河南數著的小吃。河南人把做菜饃俗稱烙菜饃，塌菜饃，傳統的菜饃是在一個大大的鐵凹子上，用木材燒製而成，現在這種形式已不多見了，中間凸，裏面凹，如龜背形的鐵凹子，與山東人煎煎餅的鍋類似。 河南人做菜饃用的菜餡很豐富，可以莧菜，韭菜，菠菜，蝦皮，雞蛋，豆腐，香菇，小野菜等等。菜餡可以隨季節時令菜、隨個人愛好組合與搭配～～ 但是，爲了確保做出來的菜饃皮薄薄的而不爛裂～餡多多的而不出水分～做菜饃也是大有乾坤滴~我的祕訣～ 首先，要把和好的面醒半小時以上，面才能擀的薄而不容易破； 其次，要待需要往擀好的麪皮上鋪菜餡時，再加調料調餡，不要事先調好餡，否則，菜很容易出水。

用料

做法

  • 烙菜饃的做法 步骤1

    和麪要用涼水，一點一點邊徐徐加入水邊攪拌麪

  • 烙菜饃的做法 步骤2

    將面先和成面碎

  • 烙菜饃的做法 步骤3

    再揉成光滑麪糰，如包餃子面硬度一樣就可以

  • 烙菜饃的做法 步骤4

    蓋上溼布（保持一定的溼度），蓋上鍋蓋（也可用保鮮膜），醒至大約半小時至1小時時間

  • 烙菜饃的做法 步骤5

    面醒好後，根據鍋的大水，分成均等小塊備用

  • 烙菜饃的做法 步骤6

    把涼幹水分的菜切段，1-2公分左右，不要切很碎，否則容易出水

  • 烙菜饃的做法 步骤7

    加入香油少許

  • 烙菜饃的做法 步骤8

    加入鹽少許

  • 烙菜饃的做法 步骤9

    加入十三香粉少許，拌均，菜餡就做好了

  • 把小塊面擀成薄面片

  • 把擀好的薄面片放入不粘的平鍋裡

  • 放入適量的菜餡在面片上

  • 放入雞蛋1-2個在菜餡上，用筷子將雞蛋稍稍攤開

  • 再擀一個薄面片，放在菜餡上

  • 周圍用手輕輕壓緊兩張面片

  • 菜餅的兩面烙至黃焦，用鍋鏟輕輕能轉動即為成熟

  • 新鮮出爐的莧菜饃，涼涼熱氣

  • 切成四份。方便食用。也可以不切，一整張捲起食用，更顯地道

  • 最後別忘了調一碗汁蘸著菜饃吃~~~更美味~~~，蒜泥+美味鮮汁+香油+米醋+水==一碗汁。喜歡吃辣的可再加辣椒醬、辣椒油

  • 烙菜饃的做法 步骤20

    打雞蛋時故意不把蛋白蛋黃打均，黃黃白白誘人食慾~~~ 蘸點汁~~吃上一口~~這繽紛的莧菜饃就再也放不下了~~~~

  • 烙菜饃的做法 步骤21

    沒有放辣椒的汁，誰喜歡吃辣，可把辣椒醬放在菜饃上哈。。。一 樣的~過隱~~

小貼士

1.做好吃的菜饃長時間醒面是必須的； 2.調菜餡不能太早，擀好面片後再調餡，調餡時先加油後加鹽，以防菜葉出水。老練的河南人好多都是直接在面片上調菜餡的。 3.也可以不調蒜汁，直接在饃上摸放辣椒醬、甜麪醬等各種醬料吃，也很美味。

所在的分類

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