糯米粉,麥芽糖,水,白糖,白芝麻
綜合評分 9.0
準備材料,也許320克的糯米粉會有些多也會有些少,具體的粉的吸水性可能不同,先用300克,再慢慢加比較好
180克水加麥芽糖
加熱至糖水沸騰
加入2/3的糯米粉
拌均勻,成糊狀
等涼至溫熱的時候加入剩下的1/3的糯米粉
揉成光滑麪糰,剛開始有點粘手,越揉揉涼後,就不太粘了,如果再粘,再再加點糯米粉
擀成8mm左右厚的面片,再切成8mm寬的長條
把長條略搓圓,再切成5cm左右長的小段
鍋中倒油,將部分小糯米段涼油下鍋
小火炸至浮起來,這時候別去撥弄它們,它們還很軟很粘,一弄會粘到筷子上,也可能會變形
再繼續炸至部分出現金黃色,可以關火,先把黃的撈出來濾油,油的餘溫會把剩下的也炸至金黃
繼續這樣把剩下的炸完
鍋中倒入70克的白糖,再倒入70克的水,小火熬煮至冒大泡
倒入炸好的江米條,迅速翻均勻,讓它們都裹上糖漿。馬上關火,撒上剩下的70克白糖
繼續翻炒均勻