江米條

綜合評分 7.2

隨著現在生活水平提高，市面上很少見到江米條了。越來越多的膨化食品彷彿更能吸引人的眼球，但是仍然忘不掉江米條酥脆的口感，外表香甜，內裡酥脆，這一袋江米條，勾起多少80後的回憶，兒時的零食回味起來總覺得那麼的美味，幾個小朋友一起分享美食的那種開心，雖然種類很少的零食卻能換來整個童年的歡樂。現在的零食，樣式種類多的不計其數，而由於各種各樣的食品安全問題，總讓人覺得心裏不舒坦，吃著不放心。時代再怎麼變，兒時的零食回味起來永遠是那麼的美味，雖然江米條現在市面上賣的不多了，用我們勤勞的雙手，一樣可以品嚐到這經典的小零食。今天教大家如何在家自制江米條，掌握4要點，輕鬆在家制作勾起80後回憶的江米條。

用料

糯米粉 300克
麥芽糖 75克
水 200克
白糖適量
熟白芝麻適量

做法

1

將麥芽糖倒入鍋內，放入麥芽糖可使江米條炸完後，裏面的組織呈蜂窩狀
2

加入200克清水
3

用大火將水與麥芽糖燒開
4

取2/3糯米粉倒入盆內，倒入剛纔燒開的麥芽糖水，邊倒邊攪拌
5

剩下的1/3乾粉放進去，分兩次加麪粉，可使江米條口感酥脆
6

用手揉成光滑的麪糰
7

用擀麪杖將麪糰擀成5mm厚的面片
8

切成約5mm~1cm左右的條狀
9

用手分別將每個條搓成圓棍
10

切成長短均勻的小段，約5cm左右
11

鍋中倒入適量油
12

涼油下入切好的小段，小火慢慢炸（記住，一定要涼油下鍋）
13

隨著油溫升高，江米條慢慢浮起，用筷子輕輕翻動，使其不粘連
14

看到表面微黃，用筷子翻面，使其受熱均勻，整個過程都應保持中小火
15

從放入鍋內，大約經歷5分鐘，江米條表面會炸至全變為金黃，撈出控油。接著炸剩餘的江米條，千萬不要熱油直接放進去，關火，等油變溫，再放進去
16

撈出的江米條，趁熱的時候，先裹上一層白糖（這個步驟也可改為熬糖漿，江米條裹糖漿）
17

再裹上白芝麻。依次將所有炸完的江米條都裹上白糖和白芝麻
18

將裹好白糖和白芝麻的江米條，均勻鋪開，晾涼，即可食用。吃不完的應密封儲存

小貼士

1.加入適量麥芽糖，可使江米條內部組織呈蜂窩狀，吃起來更加爽脆香甜。 2.分兩次加入麪粉，2/3用開水燙熟，1/3乾粉再與燙熟的麪糰揉在一起，這是使江米條口感酥脆的關鍵。 3.炸江米條的時候，要涼油下鍋，並且要小火慢慢炸。不然外面炸糊了，裏面還沒熟透，而且炸出來的江米條，形狀不規則。 4.炸完江米條控油後，趁熱先裹一層白糖再裹一層白芝麻，不熱就裹不上了。裹白糖也可改為裹糖漿，用水加白糖熬成粘稠的糖漿，裹在江米條上，再蘸白芝麻，晾涼就可以。

好料理

江米條

用料

做法

小貼士

所在的分類

相關食譜