低筋粉,高筋麪粉,片狀酥油,細鹽,水,酥油,蛋液,黃桃,核桃
綜合評分 7.9
千層風車酥
綜合評分 7.9
用料
做法
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先將低筋粉、高筋粉混合拌勻，做成粉渦狀，加入細鹽、水、酥油
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將1攪拌至六成筋度，鬆弛30分鐘
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將鬆弛好的2擀開呈長方形，包入片狀酥油，再擀成長方形，以兩折三層的方式摺疊
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將3重複兩次，再擀開三折四層一次（每次擀開摺疊都要放入冰箱鬆弛20分鐘左右，然後才能操作）
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將鬆弛好的4最後擀開約0.6cm厚、寬35cm左右，放入冰箱凍至不軟不硬
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將5取出切成10cm的正方形面片
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在正方形四角各切一刀，中間不切，然後在表面刷上蛋液
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將7摺疊成風車型，在表面刷上蛋液，然後中間放上一粒核桃擺盤
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入爐以上下火200/180℃約烤20分鐘左右
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小貼士
所在的分類
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