黃桃布丁風車酥

綜合評分 7.4

用料

高粉 180
低粉 45
冰水 105
全蛋液 15克
黃油 30克
糖 10克
油 160（片黃裹裡）

做法

1

酥皮原料除裹入油外全部混合，加冰水攪拌
2

攪拌至麪糰表面光滑後入冰箱冷藏靜置30分鐘
3

將片狀黃油敲打成大小合適的薄片
4

取出麪糰擀成長方形
5

放上片黃（正好是2/3位置）
6

從1/3處摺疊成3折
7

捏緊收口處
8

將麪糰再次擀成長方形薄片（可以用刀裁掉邊緣多餘部分）
9

從兩側向中間對摺（疊被子）
10

摺疊成四折後入冰箱冷藏20分鐘重複步驟8-9兩次
11

將布丁餡原料混合上火邊加熱邊攪拌成粘稠糊狀後離火晾涼備用
12

將摺疊好的麪糰擀成約0.4cm厚的薄片
13

鬆弛15分鐘後分割成8X8cm的正方形
14

用刀在四個角切口
15

向中間對摺捏緊（可以蘸少量蛋液或清水）
16

在中間擠上做好的布丁餡
17

放上黃桃果肉表面刷蛋液後入烤箱烘烤完成

小貼士

1.使用冰水混合可以降低麪糰的韌性，便於後期的開酥操作 2.這裏總共做了一次三折，三次四折，初學者可以降低折數（三個三或兩個四），但每次摺疊後要鬆弛約20分鐘來降低麪糰韌性 3.製作時要保證裹入油的軟硬度和麪團的軟硬度一致，這樣才能達到較好的開酥效果 4.最後的烘烤先高溫使其快速膨脹，再調轉為低溫使其內部成熟，這樣才能達到較好的成品效果 5.烘烤中出油是正常現象，但如果出油較多表示你擀制時油層保留較厚，不出油表示混酥了 6.這款酥皮是開酥類的基礎練習，較好地掌握後可以進行金磚，可頌類的練習

好料理

黃桃布丁風車酥

用料

做法

小貼士

所在的分類

相關食譜