抹茶液：,牛奶,抹茶粉（我用青嵐）,奶醬：,牛奶,淡奶油,白砂糖,白巧克力
綜合評分 8.9
抹茶醬
綜合評分 8.0
如果你說︰ “我不是抹茶愛好者” 那麼， 一定是你沒有吃過真正的日本抹茶。 因為真正的日本抹茶的價格是批量甜品制造者根本無法承受的，所以，你平時吃到的抹茶甜品基本上是用幾十塊錢一公斤的假抹茶做的。那更本沒有真正抹茶應該有的色澤，也沒有真正抹茶的風味。 今天分享的抹茶醬的原方十分有名，來自《日本抹茶幸福甜點》。 這本書來自位于宇治的一家三百年的老字號丸久小山園。
用料
做法
-
抹茶粉事先過篩，抹茶粉10g+牛奶50ml茶筅（xian）沖開至沒有結塊，我用打蛋器打的也很細膩。
-
100ml淡奶油+150ml牛奶+30g細砂糖用最小火熬奶醬，這個步驟我在灶台邊站了有四十分鐘，一定要用最小火，因為特別容易粘鍋。如果奶醬沸騰的太厲害，鍋可以適當離火。
-
奶醬熬到比較濃稠的時候關火，把1倒入攪勻，如果覺得太稀就再開最小火熬一小會。最後晾涼裝罐。
-
-
我用的是丸久小山園自有品牌的“又玄”，也是原方推薦使用的，能夠兼顧苦味、茶味和加熱後的色澤。
-
上圖是丸久小山園旗下各類抹茶粉在日本的售價，“又玄”100g罐裝在日本售價大概200rmb多，大家可以自行海淘或者淘寶代購。
小貼士
1、糖的份量可以自己拿捏，原方是80g，我個人覺得40g足以，也比較能平衡好抹茶醬的苦與甜。做了幾次後又減量了10g，原因是我經常會偷偷開啟冰箱，挖幾勺空口吃。