做法

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  五花肉切塊，大小適中。筍干菜準備好。

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  切好的五花肉焯一下水。肉類焯水應該冷水下鍋。鍋里放適量水，放入五花肉，加熱，水慢慢到煮開的時候，可以看到血水也差不多逼出來了，就可以關火，用鍋里的水把肉洗干淨，撈出晾干。

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  鍋里放適量油，不用太多，因為一會兒五花肉還有很多油會出來。放入糖或冰糖，小火等糖融化。倒入晾干的五花肉開大火翻炒，上糖色。肉顏色轉得差不多的時候放入1-2勺料酒。翻炒幾下。

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  放入適量筍干菜，翻炒。翻炒得差不多的時候（我的標準是菜看上去水分都已經出來，然後潮潮的已經吸了一點油氣了），就可以裝到碗里上架蒸了。

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  一般蒸到一到一個半小時都已經能吃了。但是要味道好最好多蒸一會。三四個小時的時候肉會開始比較爛。因為一般干菜肉一天也吃不完，所以每頓都蒸一下，一直蒸一支蒸到最後五花肉的肥肉都話掉的時候是口感最棒的時候！