做法

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  蒸好的米加入1/2茶匙的鹽和2茶匙的芝麻油，充分攪拌均勻，蓋上保鮮膜。

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  胡蘿卜去皮，切成火柴棍那麼細。 加入少量的鹽，攪拌均勻，備用。

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  黃蘿卜泡菜切成8厘米長的長條。

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  紅根菠菜去根，洗淨，焯水。約30秒∼1分鐘。 撈出後，用涼水沖洗，握去水分。 切去全部根部。 加入2瓣大蒜的蒜末、1/2茶匙鹽、2茶匙芝麻油抓勻，備用。

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  牛肉洗淨，擦干水分，切去筋部，而後切長條，再用到輕輕剁剁（不要剁開，這不是剁肉餡）。

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  拌入1-2瓣的大蒜的蒜末，2茶匙醬油，適量黑胡椒碎，以及1湯匙+1茶匙的砂糖，抓勻。

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  攤雞蛋餅︰ 3顆雞蛋加入1/4茶匙的鹽，充分打散。 平底鍋大火加熱適量的油，轉小火，擦去多余的油，倒入蛋液。 一面煎好翻到另一面，關火，用余溫煎熟。 煎好的雞蛋切成寬點的長條備用。

• 另取一炒鍋，倒入適量的油，將腌好的胡蘿卜絲握去水分。油熱後，中大火，入鍋翻炒，約40-50秒。

• 中大火，加入牛肉炒熟（有一點點焦）。

• 將海苔稍微用火烤一下，或用平底鍋、烤箱加熱一下（就秒就好 ）。 海苔亮面朝下，粗糙面朝上，放到壽司簾上。 （壽司簾防粘可以完全包裹一層保鮮膜）

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  把煮好的米均勻分成5份。 去一份均勻鋪在海苔上，最上面留出4厘米左右不鋪米。

• 按一次擺上牛肉柳、胡蘿卜絲、黃蘿卜條、雞蛋條和菠菜。 （每擺一樣食材都用手指輕輕壓壓，使其貼合）

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  雙手抓著壽司簾頂邊往前翻，用拇指壓並向前推壽司簾，食指中指無名指和小指按住食材 。 卷一圈後，用有保持鏤空型均勻握緊，從一個方向到另一方向。 然後掀起竹簾邊緣，一直手把壽司卷往前卷，同時一直手抓住壽司簾邊往前扯（壽司應該轉了一圈）。 再均勻握握緊。展開壽司簾即可。 重復步驟，卷5個壽司卷。 (圖片來自網路）

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  重復步驟，卷5個壽司卷。 然後用手在壽司卷表皮涂一層芝麻油。

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  最後，切成合適大小即可。刀要鋒利，要保持濕潤（用濕紙巾或濕抹布切兩塊擦一下）。

• 吃的時候可以配以壽司醬油和日式芥末。 或者烤芝麻配甜沙拉醬也很好吃。

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  其他卷法︰ 如花朵形

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  把胡蘿卜、蛋條分別用鋪上米卷成小卷。

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  最後再鋪上一層米，按花朵的形狀把它們卷一起。

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  或者把一個完整的卷切四份，按位置擺好，中間放一個雞蛋長方體（切成同等大小長條，疊起來成長方體）。

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  再卷起來。 （圖中綠色的是西蘭花煮熟切碎，紅色的是胡蘿卜切碎，黃色的是雞蛋切碎，分別拌入米飯中）。

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  漸變色的，每一段放不同顏色。

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  再卷起來。