做法

• 玉米片︰有一定厚度，圓形的即食原味熟玉米片。（我用的是在市集—苗家小鋪購入的，一袋正好250g）這個質感剛好炸後會輕微膨脹，變得酥脆。 （當然也可以根據自己喜好嘗試其他原材料，但是就不是玉米片沙琪瑪了嘛~）

• 提前稱好材料表中除油以外的材料，分別放在碗里，將紅糖、黑糖用勺子按壓碎。（麥芽糖比較黏，可以連容器隔水軟化）

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  油溫180℃左右（小貼士1），將玉米片分批放入油鍋炸制稍微變淺，膨脹就可以撈出瀝油，待用。 過程大約是5秒，油溫合適時，玉米片會以肉眼可見的速度迅速膨脹，一定要及時的撈出，否則焦化後口感會偏硬。（若無法掌控好時間，可在炸足5秒時，先撈出，試吃一顆是否炸透，若不夠再復炸一次） 一定要分批多次放入。 一定要分批多次放入。 一定要分批多次放入。 一次放入的量，以16cm口徑的鍋為例，我會放一湯勺（那種大鐵勺），玉米片在鍋里剛好鋪開整個油面。放入量的多少還是以家里鍋的大小，和油量為準，自行增減。 不能多放的原因，按@E路拾緣 大廚的說法是︰第一，會使油溫迅速下降，炸出來沒有蓬松感。第二，高溫的油有可能會溢出造成危險。

• 取一個合適的容器，我用的是24*24不沾金盤，所以沒有涂油的步驟，如果使用其他模具需要墊油紙或者涂抹一層食用油來避免粘連。

• 接下來做糖漿。在鍋中加水40g，放入按壓碎的紅糖、黑糖以及白砂糖，最小火熬至溶化後加入麥芽糖，保持小火加熱。

• 當糖汁開始冒泡泡，並變得稍微粘稠的時候，放入炸好的玉米片，迅速的翻拌均勻，讓每一片玉米片都粘上糖漿後，倒入準備好的模具里。趁熱用抹了油的鏟子/勺子等等一切你覺得順手的工具，把裹了糖的玉米片壓平壓實（我是戴了厚一點的貼合很好的那種一次性手套整形的，市集有賣）。

• 放置一會讓它冷卻到室溫，到微微有些溫的時候就可以倒扣脫模了。脫好膜就用關東刀等一切你覺得順手的刀具，把它切成你想要的大小。微微溫的時候就可以切了，別放太涼。除非手上有神器！~

• 把切好的沙琪瑪裝到密閉容器或者紙袋里儲存好，避免受潮。