沙琪瑪---新年零食

綜合評分 7.9

從今天起溫度開始沒那麼低了，小嗚的學校也在通知準備放假。過年要吃的喝的，都開始提上日程準備了。寫到這篇文的時候我覺得，小夥伴們的年貨真的不需要去買零食了~~ 我們都可以自己做啊，各種都可以~~ 牛軋糖啦桃酥啦各種堅果啊小蛋糕小麪包啊，現在連沙琪瑪都要搞定了。爲了吃也是蠻拼的其實我是想說，爲了家人孩子能吃到更多健康的零食、主食想來小夥伴們都不介意成為超人麻麻（或者超人爸比）一定要看小貼士哦~

用料

中筋麪粉 260克
雞蛋 4個（去殼淨重218克）
奶粉 20克
泡打粉（可省略） 1.5克（1/2小匙）
麥芽糖 180克
細砂糖 160克
水 80克
發酵黃油 15克
C熟的黑芝麻少許
花生油或者其他食用油（炸制用油） 1L左右

做法

1

料理盆中放入麪粉和奶粉混合
2

先打入三顆雞蛋
3

用筷子慢慢攪拌呈絮狀，視情況加入第四顆雞蛋
4

大致攪拌好用用刮板轉移到操作檯上，撒適量澱粉，揉成光滑的麪糰
5

包保鮮膜鬆弛1小時這個時候鍋中倒入花生油，中火加熱操作檯撒澱粉，擀成大的薄片
6

分成3-4份
7

切細條，要儘量切得細一些，要及時撒澱粉防粘~~
8

切好油溫基本也就夠了，可以先扔進一小條麪糰試試油溫麪糰入鍋可以迅速浮起來表示油溫可以了用面篩抖掉麪條表面多餘的澱粉
9

下入油鍋，炸至淺黃色
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迅速撈出
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分幾次如此全部炸好，放一旁冷卻
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另起一鍋，最好大一點的稱量好麥芽糖、水、細砂糖一起放入
13

中火加熱至沸騰轉小火熬至糖漿濃稠
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如果你有溫度計，糖漿煮到115度左右沒有溫度計的話，筷子蘸一下糖漿冷卻能拉出如圖的細絲即可
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關火，加入黃油，利用餘溫攪拌至融化
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炸好的麪條倒入糖漿，撒少許熟的黑芝麻
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拌勻，使每一根麪條都裹上糖漿然後倒入適合的方形容器，將其趁熱壓實
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冷卻後取出切塊即可
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小貼士

1、蛋液最後一個雞蛋要慢慢加進去，視麪糰狀態增減。 2、鬆弛要到位，麪糰在容器裏面是很粘的，即使看起來幾乎無法下手也很正常，用刮板取出，放在撒了澱粉的操作檯上，便可非常順利的揉成團。 3、麪條要儘量、儘量的切細，當然你也可以像我這樣粗粗的很霸氣，自個兒吃木關係！！ 4、泡打粉的作用就是口感會更蓬鬆，可以不加，木問題的，相信我。 5、麪條不要炸太乾，稍微開始上色，淺淺的黃就可以撈出了。炸過了口感也會硬硬的 6、糖漿的做法其實挺多的，我選這個加了黃油比較潤的做法。溫度一定要夠，糖漿熬得不夠成品會不成形，粘噠噠。但是也不可以熬過頭，尤其這幾天超超超冷的，煮的太過，沙琪瑪吃起來會不夠軟。 7、煮糖漿的鍋可以大一點，因為後面我們要把炸好的麪條倒進來拌勻，也可以找個大點的容器放麪條，糖漿煮好倒過去，都可以的 8、可以根據自己喜歡加點堅果啊果乾之類的一起定型，這個就自個兒發揮吧 9、入模具後一定要壓實，否則冷了也很難切成型。

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