（視頻食譜）自制沙琪瑪╱薩其馬

綜合評分 8.8

視頻地址︰http://v.youku.com/v_show/id_XMTc0MzMyNjczMg==.html 糖漿熬過頭或面條炸過頭，沙琪瑪做出來都會發硬，要掌握好時間！防止沙琪瑪散開︰ 1、糖漿要熬煮到位，面條不要切的太粗。 2、放入模具後要壓緊些。 3、等完全冷卻後再從模具取出，切塊。炸過的油，可以留著炒菜，或者炸東西用（最好不要反復炸超過5次）；介意再次高溫加熱的，可以用來拌餃子、包子餡兒，或者拌冷盤使用。

用料

做法

1

混合雞蛋、面粉、泡打粉、鹽，先用筷子攪拌成絮狀，再把面團轉移到揉面台上。
2

揉成一個光滑的面團即可，蓋上一個碗，讓面團松弛10分鐘
3

松弛好後，在台面上撒適量玉米澱粉防粘，把面團　到1∼2毫米厚（如果　不開，可以再松弛一會兒）
4

面皮兩面撒上適量玉米澱粉防粘，再用　面杖卷起來
5

用刀從中間劃開，得到幾個長方形面皮
6

切成寬0.5厘米寬的面條（長3-5厘米）
7

抖開備用（粘的話可以再撒少許玉米澱粉）
8

鍋里倒入適量的玉米油，開中火加熱，（檢測油溫︰放入一根面條，面條能迅速浮上來即可，如果油溫不夠高，面條就炸不蓬松，導致發硬）
9

放入適量面條，炸8-10秒後撈出。（一次不要放太多，可以分幾次炸）
10

炸好的面條里倒入芝麻，備用
11

熬糖漿︰把細砂糖、麥芽糖、水倒入鍋里，中小火加熱
12

加熱沸騰之前不要攪拌，否則糖會結晶出沙，等糖漿全部沸騰後，就可以攪拌了
13

糖漿在滴落時，稍稍有拉絲的狀態就可以了（熬太久會導致沙琪瑪發硬），沸騰後基本就可以關火了
14

倒入炸好的面條，混合均勻，讓面條均勻的裹上糖漿
15

模具里鋪上烘焙紙，倒入裹了糖漿面條，稍微壓實（裝滿了2個20*15*4.5cm 的模具）
16

冷卻後切塊

好料理

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