做法

• 用刀在百香果頂部的小塊外皮開個孔，能見到黃色的果肉就行。肉用勺子挖出來，做成百香果蜜。 然後去除百香果硬硬的外果皮。推薦用刮果皮的那種工具，不要用刀。這樣方便好做一些。

• 去除完果肉和外皮的百香果，切絲，大概0.4mm 寬。反復清洗3次左右。焯水。大火煮開，再小火煮幾分鐘。 撈起，清水洗淨2-3次。有時間可以多用清水泡會兒。沒時間，直接瀝干或者擰干。

• 將冰糖和百香果皮絲放入鍋中，開中小火或者小火煮，不加水。 百香果皮的水開始會被熬出來。當發現鍋里的水變多，可以適當加大火，節約時間。 不時翻動果皮，避免粘鍋。

• 當鍋里水分開始收干，轉最小火繼續翻炒。一直炒至百香果皮糖開始干燥不粘連，炒好出鍋。 這個階段特別容易糊，需要有耐心不停翻炒。有粘鍋糊鍋的跡象時，可暫時關火用余熱繼續翻炒。若發現已粘連糊鍋，建議把百香果起鍋，洗干淨鍋後再重新下鍋翻炒。