做法

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  ＃制作吐司部分 將高筋面粉、低筋面粉、牛奶、細砂糖、鹽、干酵母粉，混合揉成面團。可冰箱放置半小時，讓面粉吸收水分，更容易出膜。

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  用摔揉的方法，揉出膜，大約需要15分鐘。加入黃油，再繼續揉5分鐘，揉出漂亮的手套膜。

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  將面團放入發酵盆中，蓋保鮮膜。第一次室溫發酵1小時，或者冷藏發酵12小時以上。面團發酵至兩倍大，手指沾面粉按壓面團，不塌陷不回縮。

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  發酵好的面團排氣滾圓，蓋保鮮膜醒發15分鐘。

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  取一塊兒面團　成橢圓形，卷起，可以松弛一會兒。

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  封口朝上，再次　開，卷起。

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  依次卷好，放入吐司盒。盡量卷緊湊些，不要讓面團貼到盒子內壁。放入烤箱，烤箱中加一盆熱水，進行二次發酵。夏天發酵半小時，冬天發酵一小時，面團發酵至兩倍大。

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  趁此期間制作巧克力戚風。提前將黑巧克力加玉米油，隔水融化並攪拌均勻。

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  分蛋，將蛋白、蛋黃分別放進無水無油的大盆中。

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  打發蛋白︰用電動打蛋器先將蛋白打出粗粗的魚眼泡，加入12克細砂糖，繼續高速攪打至蛋白霜變的濃稠發白，加入剩下的12克細砂糖。繼續高速攪打至如圖狀態。將蛋白霜放入冰箱備用。

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  蛋黃加入18克細砂糖，用電動打蛋器打發，打發的蛋黃發白，微微膨大。

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  打發的蛋黃中依次加入融化的黑巧克力液、牛奶、朗姆酒。每次加入都要攪打均勻。打發的蛋黃加入液體會被淹沒，要是水油分離的狀態，說明你偷懶沒有打發蛋黃哦。

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  將低筋面粉和可可粉混合篩入蛋黃液中，用刮刀翻拌均勻。注意加粉後不要畫圈攪拌哦，會消泡。

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  將蛋白霜取出，可以用手抽再微微攪打一下。將三分之一蛋白霜放入巧克力蛋黃糊中，翻拌均用，

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  再將拌好的蛋糕糊倒回蛋白霜中，翻拌均勻。由于巧克力的加入，蛋白消泡的速度會略加快，制作動作要加快哦！

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  將蛋糕糊倒入發酵好的面包上，震出大氣泡。

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  烤箱170度上下火提前預熱10-15分鐘，預熱好後，將烤模放入中下層，烤制40分鐘，烤好後可繼續放在烤箱中燜10-15分鐘。烤到一半的時候，可將蛋糕取出，在頂部劃一刀，使蛋糕裂的整齊。

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  出爐後，無需倒扣，放在烤架上晾涼即可。趁還有余溫的時候就可以裝入保鮮袋中，能夠保持柔軟。