牛肉,小芹菜,干辣椒,干花椒,老姜,豆瓣
綜合評分 8.1
川香小炒牛肉
綜合評分 8.1
元旦團圓宴，終于從小姨手里學會了這道炒牛肉，有外婆的味道……一直以來，泡椒牛肉是川菜比較常見的做法，但竊以為有以下缺點︰泡椒的酸搶了牛肉的鮮，加豆粉後的牛肉缺少牛肉專有的韌勁。吃過並做過湖南的小炒牛肉，好吃，但味型不夠復合（其實是缺麻味）。記憶中一直有外婆炒牛肉的味道，學做第一次，基本找到感覺。後續會在火候上持續改進
用料
做法
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牛肉切細絲，碼料酒、鹽揉（按摩），加切好的干辣椒、花椒、生姜，再揉
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大火，鍋燒辣，油燒辣，倒入牛肉煸炒，注意將牛肉細絲炒分開，勿粘連
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牛肉炒至6成，歸至鍋一邊將油控至鍋底，加豆瓣炒香。可滴少許生抽給肉上色。
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小芹菜切寸長，用少許鹽拌勻。下芹菜到炒香豆瓣的鍋里繼續炒
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混合芹菜與牛肉，在小芹菜未蔫之前出鍋裝盤。
小貼士
所在的分類
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