五花肉/腩肉,鮮蝦,蝦乾,捲心菜/芥藍菜,芋頭,米飯,鹽,生抽
綜合評分 8.7
全部食材洗乾淨,先煮好米飯。五花肉皮肉分開,鮮蝦去殼去沙線,捲心菜切絲,芋頭去皮切成可一口吃進的小塊。
五花肉切成片,與豬皮一起放到不粘鍋裡乾煸出豬油,接下來的食材都是利用這個豬油來做的。豬皮一直留在鍋裡直到烹飪結束。
豬肉煸熟後盛起,下蝦仁炒熟盛起,芋頭下鍋小火炸到四面金黃,內部鬆軟,盛起。所有的材料倒入電飯煲裡,與將熟的米飯攪拌均勻。蓋上蓋子燜。
下蝦乾炒出香味,下捲心菜中火炒熟,再把電飯煲裡的香飯舀出來到鍋裡炒。
下少量生抽上色,下適量的鹽調味。
請帶著手套處理芋頭,不然會癢。如果不小心弄到的話,不要碰身體的其他部位,可以把手拿到火上烤一烤。我曾經手碰到芋頭,然後去抹眼睛,最後都癢起來了,可憐眼睛不能拿去烤啊! 「炣飯」的要訣是在白米飯將熟時將物料放入一起燜熟。」