做法

• 

  提前製作巧克力甘納許（當然你可以直接用法芙娜66%加勒比黑巧，甚至更苦的都可以）。 製作方法：黑巧克力切成小塊備用（圖上的太大塊，拍完照我又處理了下）；小奶鍋放入淡奶油（由於我的黑巧太苦了，所以我加了些糖粉），中小火煮開離火；淡奶油輕柔緩慢地倒進巧克力中,用橡皮刮刀從中心開始畫圈慢慢攪拌，逐漸擴大攪拌的圓圈，注意不要攪拌出泡泡，直到巧克力完全融化成光滑的糊狀，這時候我加了1g鹽之花，增加味道的層次感。

• 

  做好的甘納許晾涼，倒入保鮮袋，裝入方形容器內，擱冰箱冷藏至定型。 稍後整理成長條狀，長度不要超過磅蛋糕模，備用。

• 

  低粉、可可粉和泡打粉混合均勻，一起過篩三次備用。 黃油切成均勻厚度的薄片，室溫軟化。 直接取室溫雞蛋即可。

• 

  軟化好的黃油用打蛋器稍微打至順滑。（建伍打蛋器高速打1分鐘）

• 

  分2次加入糖粉，每次35g，進行打發。打至黃油變白，體積變大。 （每次加完糖粉建伍打蛋器高速打2分鐘）

• 

  加完糖粉的狀態，今天室溫21℃，非常適合做磅蛋糕。 注意，以上兩步一定要做，這是做好磅蛋糕的基礎。

• 

  分四次加入蛋液，不過我一不小心分三次就加完了（38g、22g、28g這麼加的），最好分四次啦。 每加一次蛋液，打蛋器用最高速進行打發，今天我每次加完蛋液打發了約4分鐘的。

• 

  看看今天的黃油狀態。 打蛋頭上的。

• 

  盤裏的。

• 

  看看打發好的黃油，明顯的體積變大很多，看起來非常的蓬鬆。

• 

  篩入粉類，攪拌方法用小嶋老師的手法。 刮刀垂直貼盆底沿直線從2點鐘到8點鐘方向颳起麪糊，儘量載滿大量的黃油糊時提起，快速翻轉甩掉黃油糊至盆中心。

• 

  按小嶋老師攪拌手法，必然會出現的5瓣花~ 例行拍攝，哈哈。

• 

  一定要將麪糊整體拌至出現光澤， 因為這個程度的麪糊會起筋，所以烘焙時就會膨脹得又高又漂亮，呈現出鬆軟綿密又保有溼度的口感，也就是成品蛋糕既細膩同時又有彈性。

• 

  將麪糊裝在裱花袋內，模具底部墊油紙以防脫模失敗（有時候我偷懶沒墊，本身這個模具就是不沾的啦。）

• 

  入模。 擠一半的磅蛋糕麪糊後，將製作好的甘納許放入模具，稍微摁壓進去，使得甘納許周圍無空隙，然後繼續擠上磅蛋糕麪糊。

• 

  細節動作，將蛋糕糊表面抹光滑，使中間低、兩端稍高。這樣有助於出現美麗的自然裂紋，實際上我也不喜歡用刀劃出裂紋。

• 

  入爐前震去氣泡。 烤箱中下層，放烤盤上，上下火170℃，約55分鐘左右。 判斷標準：表面上色，用牙籤從蛋糕頂部插進去，沒有溼麪糊就表示蛋糕已經好了。 蛋糕脫模放晾網上。一定要烤夠時間，要不磅蛋糕出爐一樣會回縮。

• 

  烤蛋糕的時候就要煮糖水：細砂糖16g+40g水，煮至水沸騰，砂糖融化，冷卻即可用。（給出的糖水量正好夠刷這一條磅蛋糕，一般邊角和表面我會多刷幾遍，刷過糖水的磅蛋糕表面不會發幹、噎人。） 糖水趁熱刷，等蛋糕涼了就刷不進去了。

• 

  磅蛋糕在摸上去還溫熱的時候裹上保鮮膜或者放入保鮮袋中，密封儲存一天後等待回油食用，風味最佳~