海蠣子
綜合評分 9.5
清蒸海蠣子
綜合評分 9.5
牡蠣，呵呵，我們這兒喜歡稱呼它的小名：海蠣子。生活在海邊的人，大概沒有幾個不喜歡吃的。入秋了，街邊或小市上，隨處可見賣海蠣子的。每天下班經過路邊的攤點，總要買上一兜回去清蒸，很便宜的，5元4斤。 大凡喜歡清蒸海蠣子的朋友，相信都曾受到過同一個問題的困擾。那就是如何掌握好火候。蒸得時間長了，湯汁散盡，肉質乾癟，鮮美爽滑的滋味蕩然無存；相反，蒸得時間短了，海蠣子的外殼緊緊密閉，用利器翹殼取肉，一不小心就會把手弄破。爲了享用美味甚至不惜付出流血的代價。要想做到火候掌控恰如其分很不容易。 如何才能夠方便快捷並且完整地取出海蠣子肉，又能讓海蠣子肉保留原汁原味的豐盈，這是個小小的難題。 自從去年秋天開始直到今年開春，因為長時間地買一位大姐的海蠣子，混得很熟了，每次她都特意為我精挑細撿些渾圓肥實的。有一次，閒聊中她向我傳授了這一簡單的清蒸海蠣子的妙方，回去一試，還真靈。用這種法子蒸出的海蠣子，外殼微微開啟一條縫。用手輕輕一掰，殼就會很容易開啟。然後用小勺或直接用手從蠣肉外側丁的底部順勢往裏輕輕一推，一個完整的浸著汁水的飽滿的海蠣子肉就被輕巧的取出。 從此以後，我們徹底告別了喜歡吃海蠣子又懶得動手，每到吃時滿桌子的專用工具，還要準備創可貼的迷茫時代。
用料
做法
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在高壓鍋中加少量水，不要超過1釐米，然後加鍋圈
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把洗淨的牡蠣一個個依次擺放在鍋圈上
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蓋上鍋蓋開始蒸
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排氣閥一往外衝氣，馬上關火
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緊接著用手輕輕往上一點點提排氣閥往外排氣
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鍋內氣體全部排盡，開鍋裝盤即可
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小貼士
1、鍋底的水量多少是掌握火候的關鍵。可以根據每次蒸的海蠣子數量多少自行控制，海蠣子數量少水就更少，相反則適量新增； 2、洗刷好的海蠣子不要一股腦倒入鍋內，因為盆裏的積水入鍋後就會改變原本合適的水位導致蒸得時間過長； 3、牡蠣有兩個貝殼，一個小而平，另一個大而隆起，殼的表面凹凸不平。往鍋圈上擺放和蒸熟後取出海蠣子時，儘量保持牡蠣大而凸的面向下，小而平地面向上，儘可能的保持湯汁不流失； 4、關火後人為向上提排氣閥往外排氣要時注意安全，一點點試著來，動作不要過猛。