好料理

芹菜苗拌腐竹

綜合評分 9.4
夏日清爽開胃小菜

用料

做法

  • 芹菜苗拌腐竹的做法 步骤1

    腐竹洗淨，泡軟，再衝洗乾淨

  • 芹菜苗拌腐竹的做法 步骤2

    芹菜菜洗淨，去掉根部，瀝乾水分

  • 芹菜苗拌腐竹的做法 步骤3

    泡軟的腐竹切成小塊，乾紅辣椒掰成小段，放入耐熱的碗中

  • 芹菜苗拌腐竹的做法 步骤4

    燒一鍋開水，將腐竹放入焯熟，撈出瀝乾水分

  • 芹菜苗拌腐竹的做法 步骤5

    鍋中倒入少許油，燒熱後澆在乾紅辣椒碗中，製成辣油

  • 芹菜苗拌腐竹的做法 步骤6

    將焯好的腐竹和芹菜苗拌在一起，調入鹽、花椒粉，淋上辣椒油拌勻即可

小貼士

1、看色澤：腐竹以色澤麥黃、略有光澤為佳。質量較差的腐竹顏色多呈灰黃色、黃褐色、色彩較暗。還應注意如顏色過白則可能是漂白的腐竹。 2、看外觀，好的腐竹，迎著光線，能看到瘦肉狀的一絲一絲的纖維組織；質量差的則看不出。還可以看腐竹的斷面，呈現蜂窩狀空心的質量較好。 3、聞氣味，腐竹由黃豆製成，聞起來有豆香味。沒有氣味的腐竹質量稍差。如有其他氣味，如苦澀、酸臭等刺激性氣味就不要買了。 4、用水泡，泡過的水呈淡黃色且不渾濁的質量較好。好腐竹用溫水泡過後，輕拉有一定韌性，且能撕成一絲絲的。

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