大白菜,乾貝,大蒜,鹽,料酒,生粉水
綜合評分 8.5
大白菜稍加浸泡後洗淨,手撕成大片狀備用;蒜瓣去皮洗淨備用
乾貝稍加沖洗後用溫水浸泡30分鐘左右,取出淋上少許料酒蒸軟(放入電飯鍋蒸格層,飯熟時乾貝也即蒸好),稍加攤涼後將乾貝撕成條粒狀備用
鍋燒熱注油,蒜瓣下鍋煎炸至金黃焦香,起鍋備用
鍋內留底油,將白菜片入鍋旺火快速翻炒,炒至菜梗稍軟時,調入精鹽,兜炒均勻起鍋
取一大碗,將乾貝絲平鋪碗底,煎香的蒜瓣撒在乾貝絲上面,炒過的白菜堆蓋在上層
蒸鍋注入足量清水燒開,將大碗放入,加蓋旺火蒸制20分鐘左右
將大碗取出,碗內的湯汁潷入炒鍋中。將湯汁加熱煮沸,調入少許鹽、生粉水攪勻;大鍋倒扣盤中,將勾芡後的濃汁淋在乾貝白菜上,上桌趁熱食用
乾貝,又名江瑤柱、扇貝柱,是著名的海產「八珍」之一, 乾貝性平,味甘、鹹,具有滋陰、補腎、調中、下氣、利五臟之功效。主治頭暈目眩、咽乾口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等症,常食有助於降血壓、降膽固醇、補益健身。 乾貝的營養價值非常的高,它含有多種人體必需的營養。乾貝富含蛋白質、碳水化合物、核黃素和鈣、磷、鐵等多種營養成分,蛋白質含量高達61.8%,為雞肉、牛肉、鮮對蝦的3倍。礦物質的含量遠在魚翅、燕窩之上。