蛤蜊,黑豆豉,青椒,幹辣椒,辣椒麪,大蔥,姜,蒜,冰糖
綜合評分 9.0
香辣蛤蜊
綜合評分 9.7
用料
做法
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蛤蜊衝乾淨外表後，放在盆裏盛水，倒一些鹽和油，充分攪拌後，靜置讓它吐沙。香蔥切段
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沖洗一下蛤蜊，燒一鍋水，倒少許料酒，放入蛤蜊煮至殼張開後，關火，撈出來瀝乾水分後待用
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鍋裡倒2勺油，放花椒，小火煸炒至香味出來後，潷去花椒，油裡放一勺郫縣豆瓣，炒出紅油後，放入蔥薑蒜辣椒，爆出香味，加蛤蜊，生抽，料酒、糖、快炒，翻炒均勻後，倒少許鹽出鍋
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小貼士
1、蛤蜊去沙的竅門就是鹽和油，攪合好了，去沙很快。 2、蛤蜊嫩嫩的訣竅就是先焯後炒，焯的時候，開殼即可，炒的時候大火快炒，別加水。調料拌炒勻後，就關火出鍋。別變成糊坨坨。 3、鹽要小心了，蛤蜊本身有鹹味，加上豆豉醬，生抽，我自己口淡，所以不加鹽的說。 4、貝殼類的幾乎都可以這麼做，蟶子這麼炒也好吃。記得以前結婚紀念時還寫過一篇辣炒蟶子，好像加了一勺豆豉，如果有永川豆豉，加郫縣豆瓣炒出紅油後，可以加一勺豆豉，一起炒，就更不要放鹽的說。 5、有老胃寒病的，或者腸胃不適的人，別吃這個。海鮮幾乎都性寒，體寒、胃寒、女性生理期的人就忍了，千萬別吃了。 6、這個菜出彩的就是蔥薑蒜辣椒要多點，給力就靠它們了。 7、蛤蜊又稱為「天下第一鮮」、「百味之冠」， 具有高蛋白、高微量元素、高鐵、高鈣、少脂肪的特點，含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7－膽固醇和24－亞甲基膽固醇，它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排洩膽固醇的獨特作用，從而使體內膽固醇下降，尤其適用於高膽固醇、高血脂體質，也就是未來不加控制的爺和我這類人群。所以要多吃點。
所在的分類
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