蛤蜊,香辣醬,豆瓣醬,姜,蒜,青紅椒,料酒
綜合評分 8.9
蛤蜊放在淡鹽水中浸泡2小時,讓其吐淨沙泥(一定要淡鹽水)
用牙刷刷淨蛤蜊外殼,把姜蒜切成泥末,青紅椒斜切成小圈
鍋中先燒開水,放下蛤蜊氽水,蛤蜊在開水中會張開口,沒有張口的是死蛤蜊要丟棄。把張開口的蛤蜊撈起來準備燒菜用。(蛤蜊在水中不能氽太久,否則肉變老不好吃)
繼續在熱炒鍋中倒下油,燒至6成熱,下姜蒜末爆香,放香辣醬、豆瓣醬、青紅椒混炒出鹹香辣味(火不能太大)
倒下蛤蜊,淋料酒,炒至蛤蜊入味即可。(炒時不能太長,以免蛤蜊肉會從殼裏掉出來)
香辣醬、豆瓣醬裡已鹹、辣、鮮三味俱備,我就沒再放鹽、醬油、味精一類增鹹增鮮的用料了。 青紅椒是用來點綴的,早放後放都無關緊要,不必指望從這幾克青紅椒裡就能獲取到你想要的VC。