茄子,罐頭魚乾,蝦醬,沙拉油,香菜,砂糖,姜,蔥,蒜,紅辣椒,青辣椒,料酒,醬油,水芡粉
綜合評分 7.7
蝦醬魚乾茄子煲
綜合評分 7.7
用料
做法
-
茄子洗乾淨切段，用水泡半個小時，撈起晾乾水備用；青辣椒、紅辣椒、姜、蔥、蒜切碎
-
茄子先下鍋用油泡一下撈起
-
鍋內留下少許油，加入1-2大茶匙蝦醬、砂糖和姜蒜粒炒香
-
-
再放入茄子、魚乾、醬油、料酒爆炒均勻，加適量水燜煮7~8分鐘左右
-
加入水芡粉翻炒均勻，改中小火
-
待茄子燜軟入味後，撒蔥花翻炒均勻即可裝盤
-
小貼士
一、讓茄子不變色的烹飪方法 1、過油法：茄子遇熱極易氧化，顏色會變黑而影響美觀，如果烹調前放入熱油中稍炸，再與其它材料同炒，便不容易變色。 2、滴檸檬汁法：炒茄子時，加入幾滴檸檬汁，可使茄子肉質變白。 3、加醋法：炒茄子時，加點兒醋，可使炒出來的茄子不黑。 4、浸水法：茄子去皮或者切塊後，肉質會由白變褐，這是氧化作用的結果。可將切好的茄子立刻浸入冷水中，炒時現撈下鍋，炒出來的茄子就不黑了。而且浸泡過水的茄子吃起來軟軟糯糯的。 5、撒鹽法：炒茄子時，先將切好的茄子撒點兒鹽，拌勻，醃15分鐘左右後，擠去滲出的黑水，炒時不加湯，反覆炒至全軟為止，再各種調味品，這樣炒出來的茄子即省油又好吃 二、如何挑選 如何挑茄子： 買茄子時，以選擇果形均勻周正，老嫩適度，無裂口、腐爛、鏽皮、斑點，以皮薄、籽少、肉厚、細嫩為佳。茄子拿在手中發輕的較嫩，如果感覺較重，一般都太老，籽多不好吃。
所在的分類
相關食譜
茄子,罐頭魚乾,蝦醬,沙拉油,香菜,砂糖,姜,蔥,蒜,紅辣椒,青辣椒,料酒,醬油,水芡粉
綜合評分 8.8
茄子,肉末,蒜,醬油,蠔油,豆瓣醬,鹽,糖,蔥花或者香菜
綜合評分 8.5
茄子,黑木耳,豬肉,胡蘿卜,筍,豆瓣醬,鹽,味精,食用油,料酒,小蔥
綜合評分 8.9
新鮮鯿魚,鹽,醬油,黃酒
綜合評分 7.3
茄子,肉末,蔥,蒜,李錦記魚香茄子醬,糖,鹽
綜合評分 8.4
長茄子,馬鮫鹹魚,肉糜,胡椒粉,鹽,蠔油,紅綠黃彩椒,香蔥
綜合評分 8.3
新鮮茄子,肉末
綜合評分 9.0
茄子,豬絞肉,蒜,姜,香蔥,郫縣豆瓣,生抽,料酒、水澱粉,白砂糖,生粉，芝麻香油,高湯,油
綜合評分 8.2
茄子,大蒜,郫縣豆瓣辣醬,糖,醋,清水
綜合評分 8.1