北極貝,黑木耳,京蔥白,紅、綠辣椒絲,撈汁
綜合評分 9.4
黑木耳用溫水浸泡至充分漲發,放入沸水中焯燙1分鐘撈出冷卻;京蔥白切成細絲,青紅辣椒去籽切成絲;
北極貝(開片)解凍後用純淨水沖洗瀝乾即可;講究一點的話,可在表面刷一層橄欖油增亮;
將生抽、綿白糖和少許涼開水兌和,微波叮30秒使糖融化,取出冷卻後加柚子醋和藤椒油混合調勻,放入冰箱冷藏一會兒;
盤中用黑木耳墊底,排列蓋上北極貝,頂部用蔥絲和辣椒絲裝點,澆上撈汁即可食用。
北極貝一般都是捕撈後45分鐘內完成清洗、急凍及檢驗過程的,自然解凍即可食用,比較適合作刺身或涼拌菜的原料。 撈汁是用醬油、果汁、食醋及各種香辛料配製的複合調味汁,口感以酸、甜、鹹、鮮、微辣為特點;可以用來做涼拌菜,若將食材浸泡在撈汁裡即為撈菜;撈汁一般無/少油、低鹽、多醋,很符合如今的健康飲食要求。