A:可可戚風蛋糕,雞蛋,色拉油,鮮奶,糖(蛋黃用),糖(蛋白用),低粉,熱水,可可粉,檸檬汁,B:夾餡,淡奶油,糖粉
綜合評分 8.0
可可蛋糕卷:把牛奶、色拉油和砂糖混合成乳白色液體。
分次加入蛋黃並攪勻。
分兩次加入過篩的低粉,攪勻。
把65克白糖加入到蛋白中,打至魚眼泡時加幾滴檸檬汁和1/3白糖,打到細密泡沫狀態時再加1/3白糖,到起紋路時加入剩下的白糖,最終打發到溼性發泡,能拉出小彎鉤即可。
取1/3打發蛋白到蛋黃麪糊中用切拌或翻拌手法拌勻。
把拌勻的蛋黃蛋白麪糊倒回到蛋白中,以同樣手法拌勻。
取少量麪糊,放入擠花袋中,在擠花袋尖尖部位剪一個小口,在烤盤擠出波點。放入預熱好的烤箱中略微烤幾分鐘,至波點凝固即可,不可以烤太乾。
熱水中加可可粉拌勻(此步驟建議提前做),取少量蛋糕糊放到可可糊中拌勻,再把拌勻的可可糊倒回到蛋糕糊中拌勻。
取出烤盤,把麪糊倒進去,輕輕刮平,放中層,以160度烤16分鐘左右。
鮮奶油加糖粉打發後,平鋪在蛋糕片上(波點朝下放置),捲起來即可。