玉米奶油饅頭

綜合評分 9.3

用料

中筋麪粉 200克
玉米麪粉 50克
淡奶油 130克
即溶酵母 4克
溫水 20克
細砂糖 30克

做法

1

將中筋麪粉和玉米麪粉放盆中
2

用20克溫水將即溶酵母溶化
3

將所有材料混合,用橡皮刮刀或是筷子拌勻
4

將拌勻的麪粉倒在案板上
5

用手揉搓成光滑的麪糰，蓋上溼布或是保鮮膜鬆弛5分鐘
6

將麪糰搓成長條狀，分割成10等份的小麪糰
7

再取一小塊麪糰揉成光滑的圓形
8

將揉搓好的小麪糰放在防粘蠟紙上，直接放在蒸籠內，蓋上蓋子，進行最後發酵約30分鐘
9

鍋中放冷水，將蒸籠放鍋上，大火燒開後，中大火蒸約10分鐘左右

小貼士

1、大家可以用快速發酵法，就是鍋內放冷水，開火把冷水加熱至溫熱，關火，再把饅頭放鍋上發酵，切記水溫不可太高了，水蒸氣太多，會使麪糰吸水過多而塌下去。 2、搓成長條形或擀成圓柱體，才方便分割，儘量等量分割，大小不一，會影響蒸熟的效果，初學者最好使用電子秤來稱量。 3、方中的淡奶油也可以換成水和牛奶，水的用量可以依個人的習慣或是口感來適度增減，用水量越多，成團和成品也就越軟，反之，就會越硬，另外，麪粉的吸水量也會因麪粉的品牌不同而有所不同，我的用水量只是做為參考。 4、製作過的麪糰直接放入蒸籠蓋上蓋進行最後發酵，發酵時間需適中，過久與不足都會有影響，只要確認麪糰體積變大就可以了。 5、麪糰的發酵也已當時的溫度有很大的關係，也會因為麪糰的大小、酵母的用量有所不同，所以發酵的時間也會不所不同。

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